FILÉ CAFÉ DE PARIS

Ingredientes:
8 medalhões de filé mignon (aprox. 100 g cada)
Óleo ou manteiga para grelhar os medalhões

Manteiga de ervas:
200 g manteiga sem sal
2 colheres (sopa)
salsa
1 colher (sopa) cebolinha
1 colher (sopa) estragão fresco
1 colher (sopa) manjericão fresco
1 colher (chá) tomilho fresco
1 dente pequeno de alho
Sal e pimenta do reino

Tomates Recheados:
Tomates grandes, maduros e firmes
50 g de bacon em cubinhos
1/2 cebola picada
1/2 parte branca alho poró fatiado
1 dente de alho pequeno picado
5 fatias pão de forma (sem casca)
Leite em quantidade suficiente
50 g queijo parmesão ralado
Pimenta do reino
Farinha de rosca

Guarnição:Batatas grisette

Preparo:
Manteiga de Ervas:
Amasse as ervas com o sal, o alho e a manteiga.
Enforme em um cilindro e leve à geladeira para endurecer.

Tomates Recheados:
Corte uma tampa em cada tomate e retire todo o miolo.
Refogue o bacon com a cebola, o alho-poró e o alho.
Deixe esfriar.
Molhe o pão no leite e esprema para retirar o excesso.
Junte ao refogado, acrescente o queijo parmesão e tempere com pimenta.
Recheie os tomates, polvilhe com farinha de rosca.
Leve ao forno médio para assar e dourar.
Passe os medalhões numa frigideira com um pouco de óleo ou manteiga.
Desenforme a manteiga de ervas, corte em fatias finas e coloque sobre os medalhões, já nos pratos.
Guarneça com os tomates recheados e as batatas grisette.
Rende 4 porções

FILÉ COM LEGUMES E PASSAS

Ingredientes:
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de alecrim picado
Sal e pimenta do reino
1 kg de filé mignon
1/2 xícara de manteiga
300 g de minicebolas
2 xícaras de ervilha congelada
2 xícara de cenoura cozida, cortada em cubinhos
1 xícara de passas pretas

Preparo:
Faça uma pasta com o alho, o alecrim, sal e pimenta e, com ela, tempere o filé.
Coloque em uma assadeira e, por cima, distribua a manteiga em pedacinhos.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (200º) por 20 minutos.
Retire o papel e distribua ao redor da carne os demais ingredientes.
Leve novamente ao forno, sem cobrir, por mais 30 minutos ou até a carne dourar.
Caso seque todo o caldo antes do tempo, adicione 1 xícara de água à assadeira e raspe o fundo dela com uma colher.
Retire do forno e sirva.
Rende de 6 a 8 porções.