PROFITEROLES COM SORVETE DE CREME E PURÊ DE FRAMBOESA

INGREDIENTES :
3 profiteroles comprados prontos
sorvete de creme
300 g de framboesa
2 colheres de sopa de água
1 colher de açúcar

PREPARO:
bata as framboesas com a água e o acúcar no liquididicador.
corte os profiteroles ao meio.
rechei com o sorvete de creme e cubra com o purê de framboesa.

Fatia de nozes ( doce português )

Ingredientes da massa :
750g de farinha de trigo
250g de manteiga sem sal
100ml de leite
50g de açúcar refinado
3 ovos

Preparo:
Misturar a farinha de trigo, a manteiga, os ovos, o açúcar e o leite.
Amassar bem e levar à geladeira por 30 minutos.
Dividir a massa em 9 porções.
Abrir cada porção com um rolo em tiras de 50cm de comprimento por 20cm de largura.
Rechear cada tira e fechar bem.

Recheio :
500g de nozes trituradas
200g de uvas passas sem sementes
200g de manteiga
300g de açúcar refinado
Misturar tudo até formar uma farofa.

Assar em forno pré-aquecido por 30 minutos. Depois de assadas, cobrir com fondant bem ralinho e cortar em fatias diagonais com faca de serra para facilitar.
Obs: se desejar, banhar no chocolate e enfeitar com metade de uma noz.

TORTINHAS DE CHOCOLATE E AVELÃ

Ingredientes
Massa:
- 80 gr de amendoas ou castanha do pará moida
- 1 pacote de bolacha tipo maizena moída
- 2 colheres cheias de manteiga gelada
Recheio
- 100 gr de pasta de avelãs
- 200 gr creme de leite fresco
- 150 gr de chocolate ao leite

Decoração (creme de chocolate p/ bico)
- 4 colheres de chocolate em pó
- 1 colher de margarina sem sal

Modo de Preparo
- Para a massa, faça uma farofa com os ingredientes, misturando com um garfo para não aquecer a manteiga. Forre forminhas da sua preferência e fure com um garfo para não estufar. Leve para assar em forno médio até dourar levemente.
- Para o recheio, leve o creme de leite no fogo até ferver, desligue e junte o chocolate até esse derreter e formar um creme líquido. Leve à geladeira até gelar. Bata na batedeira até formar picos não muito firmes. Misture levemente a pasta de avelãs e recheie as tortinhas.
- Para a decoração, misture a manteiga e o chocolate em pó batendo com um garfo até formar um creme firme, coloque em uma manga de confeiteiro e decore. Salpique avelã picada

TRUFAS DE NUTELLA

Ingredientes
2 potes de 350gr de Nutella
500gr de chocolate meio amargo derretido
1 lata de creme de leite sem soro
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de Whisky
Cacau em pó para passar as trufas

Modo de Preparo
Leve o creme de leite, o mel e a Nutella no fogo até ferver, desligue e junte o chocolate misturando até obter um creme liso e brilhante. Coloque o Whisky e misture. Leve a geladeira por duas horas até endurecer. Com a ajuda de duas colheres, faça as bolinhas e jogue no cacau.
Pode ser usado como recheio de bolo, assim como eu fiz para minha amiga, no caso, usei um pão de ló simples de chocolate e cobertura de merengue mesclado com calda de chocolate.

TIRAMISU DE PANETONE

Receita do Chef Sergio Arno que fez muito sucesso no ano passado e vale a pena reprisar!

Ingredientes:
5 claras de ovos
400 ml de creme de leite
400 g de queijo mascarpone
80 g de açúcar (aprox. 3 colheres de sopa)
150 g de chocolate meio amargo em raspas
1/2 panetone de 500 gr
Calda para embeber o panetone
1/2 xícara de café expresso (ou café caseiro bem forte)
3 colheres de sopa de rum
3 colheres de sopa de licor de café
Preparo:Bata as claras em neve até formar picos duros, junte o açúcar e bata por mais 3 minutos. Reserve.
Bata o creme de leite até obter um chantili de consistência firme. Junte o mascarpone e mexa delicadamente, até criar um creme fofo. Junte à às claras em neve e mexa delicadamente.
Montagem do prato:
Monte as camadas descritas abaixo em uma forma de filme de pvc desmontável, pequena, se quiser desenformar o tiramisu ao final. Também é possível montar o tiramisu em uma taça de fundo reto, caso você não pretenda desenformá-lo.
Corte o panetone em fatias (pouco mais de meio dedo de espessura). Corte em fatias redondas, com a mesma forma e diâmetro da forma (ou taça) onde você pretende montar o tiramisu.Comece com uma camada (aproximadamente 1 colher de sopa) de creme, salpique raspas de chocolate por cima. Ajeite sobre o creme e o chocolate uma fatia redonda de panetone.
Junte o café, o rum e licor de café. Pincele a fatia de panetone com essa mistura.
Repita uma camada de creme e uma de chocolate raspado. Coloque outra fatia de panetone e repita mais uma camada de creme e chocolate em raspas para finalizar.
Leve à geladeira por no mínimo 3 horas.
Depois de gelado, desenforme num prato e decore com chocolate em pó e um ramo pequeno de hortelã. Caso vá servir em taça, basta polvilhar o chocolate em pó e enfeitar com o hortelã.
Por UOL Gastronomia

musse prestígio

Ingredientes :

Musse de coco:
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado (100g)
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor
1/2 lata de creme de leite
2 claras

Musse de chocolate:
300g de chocolate picado
1/2 lata de creme de leite sem soro
3 claras

Preparo :
No liquidificador bata o leite de coco, o leite condensado, o coco ralado e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Transfira a mistura para uma tigela, misture o creme de leite e as claras batidas em neve. Distribua a musse em taças individuais ou em um refratário. Leve a geladeira até firmar.
Musse de chocolate: Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e misture o creme de leite. Bata as claras em neve e incorpore a musse. Complete as taças com a musse de chocolate e volte geladeira até firmar.
Decore com lascas de coco e chocolate.
Dica:Use coco ralado fresco. A musse fica mais saborosa.

strogonoff de chocolate

Ingredientes :
2 latas de leite condensado
1 lata de leite (use a mesma medida do leite condensado)
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 ovos (claras e gemas separadas)
1 colher (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite sem soro
100 g de nozes picadas
300 g de chocolate ao leite em lascas
1 cálice de rum

Preparo:
Misture o leite condensado, o leite e o chocolate em pó. Junte as gemas peneiradas e a margarina e leve ao fogo baixo sem parar de mexer até o ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e incorpore-as devagar ao creme. Acrescente o creme de leite, as nozes, o chocolate ao leite em lascas e o rum. Mexa e distribua em taças. Sirva gelado.

Strogonoff de Nozes

INGREDIENTES:
2 latas de leite condensado cozido
2 latas de creme de leite
3 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
6 colheres de açúcar
nozes picadas
uvas passa brancas

PREPARO:
cozinhe as latas de leite condensado na panela de pressão por mais ou menos 40 minutos.
espere esfriar.
coloque o leite condensado, a manteiga e as gemas de ovos batidas em uma panela e mexa bem . deixe cozinhar ate´formar um creme homogêneo.
reserve.
enquanto issso, bata as claras em neve, em ponto de suspiro,acrscente o açúcar, uma colher de cada vez.
desligue a batedeira e acrescente o creme de leite , sem o soro.
corte a s nozes em pedaços irregulares.
junte as uvas passas.
quando o creme estiver frio, acrescente ás claras com o creme de leite e misture delicadamente.
acrescente as nozes e as passas.
enfeite com algumas nozes inteiras.
leve á geladeira por pelo menos 2 horas.


sugestões.
pode acrescenter frutas cristalizadas e ou pedaços de chocolate ao creme .
na é poca, enfeito com morangos e folhas de hortelã.

TORRONE CROCANTE

Ingredientes :
1 pacote de bolachas cream craker tostines
2 xícaras de neston aveia em flocos
2 xícaras de açúcar
4 colheres de sopa de chocolate em pó ( nestlé )
8 colheres de sopa de leite
200 g de manteiga

Preparo:
leve ao fogo em uma panela não aderente, a aveia, o açúcar e o chocolate.
vá acrescentando aos poucos a manteiga e o leite.
use o fogo alto até derreter toda a manteiga.
abaixe o fogo assim que ferver.
cozinhe mais uns 3 minutos ou até dar o ponto de corte.
ainda quente, faça a montagem em um refratário untado .
uma camada de bolacha cream cracker, uma camada de creme,
finalizando com o creme.
cubra com papel alumínio e leve á geladeira por 2 horas. ( mais ou menos ).

corte em quadradinhos em sirva.
pode acrescentar raspas de chocolate por cima na hora de servir.

TORTA SURPRESA

Creme:
Uma lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
Caldo de laranja e raspinhas de limão.

Preparo :
Coloque todos os ingredientes num pirex e leve ao microndas, por dois minutos.
Mexa bem e experimente.
Corrija o sabor, com mais suco de laranja ou mais raspinhas de limão.


Cobertura:
Bata três claras de ovos até o ponto de suspiro.
Acrescente seis colheres de açúcar , uma de cada vez.
Confira o ponto.
Se preferir mais durinho, acrescente mais duas colheres de açúcar.


Pré-queça o forno a 180º.
por cima do creme, acrescente o suspiro .
Asse até dourar o suspiro.
Espere esfriar e leve á geladeira até a hora de servir.

Sugestões:
Na hora de servir, ponha mais raspinhas de limão.
Acrescente a calda de sua preferência ou raspas de chocolate.

PAVÊ TRAQUINAS

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 pacote de bolachas trakinas de chocolate.
1 barra de chocolate ao leite, cobertura.


PREPARO:
Bater o creme de leite e o leite condensado na batedeira até ficar um creme espesso e homogêneo. Eu gosto de colocar caldo de limão e umas raspinhas da casca,
mas só depois que paro de bater.

MONTAGEM :
Peque os biscoitos trakinas e forre uma travessa.(eu faço com as bolachas esmigalhadas.).
Acrescente o creme.
Outra camada de trakinas e outra do creme. Repita quantas vezes for necessário.
No final, raspe o chocolate em fitas e ponha por cima.
Leve á geladeira até a hora de servir.
Na época de morango , coloco-os por cima do creme, antes das raspas de chocolate,
para dar um toque diferente no final.

ATAIF

Ataif (pastéis com recheio de nozes)

Massa:
1 e ½ xícara de leite
2 xícaras de água morna
15 gramas de fermento biológico
900 gramas de farinha de trigo
1 pitada de sal
Recheio:
2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
4 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras de nozes
Calda:
1 xícara (chá) de suco de limão
3 xícaras de açúcar
água de flor de laranjeira a gosto
300 ml de água

PREPARO DA MASSA
Amornar o leite e nele dissolvendo o fermento biológico.
Acrescentar uma pitada de sal e 2 xícaras de água morna.
Colocar a farinha de trigo em um recipiente e acrescentar a mistura de leite,
mexer bem com um batedor para não empelotar.
Cobrir a massa e deixar descansar por cerca de 45 minutos.
Verificar que pequenas bolhas se formam após o repouso da massa.

PREPARO DO RECHEIO:
Triturar em um processador as nozes com o açúcar e a água de laranjeira.
Aquecer uma frigideira antiaderente ou uma chapa de ferro.
Untar com manteiga e espalhar um pouco da massa, fazendo discos de

cerca de 12 cm (o mesmo processo de preparo de panquecas).

Calda:

Levar à fervura o açúcar , a água e suco de limão.

Ferver por 4 minutos, retirar do fogo e deixar esfriar.

Acrescentar a água de flor de laranjeira a gosto.

FRITURA:
Assim que o lado de cima estiver seco, retirar da frigideira, rechear com

2 colheres (sopa) do recheio e fechar como pastel, apertando as bordas com um garfo.

Cobrir com um pano até terminar todos os ingredientes.

Nunca virar a massa na frigideira, deve ser dourado de um só lado.

Levar ao forno por 3 minutos para aquecer levemente e servir com a calda.

MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes :
450 gramas de frutas vermelhas congeladas (amora, framboesa, groselha)

3 colheres de sopa de açúcar ou de adoçante em pó próprio para forno e fogão

1 envelope de gelatina sem sabor

1 lata de creme de leite light

4 claras em neve

Amoras ou qualquer fruta vermelha para decorar

Preparo :
No liquidificador, bata as frutas e passe na peneira.

Em uma panela, coloque misture as frutas ao açúcar ou adoçante

e aqueça em banho-maria sem deixar ferver.

Retire do fogo, adicione a gelatina já preparada de acordo com as instruções da embalagem.

Acrescente o creme de leite, mexendo delicadamente.

Espere esfriar, adicione as claras em neve e mexa até que fique bem homogêneo.

Distribua em taças e leve à geladeira por 2 horas.

Decore com as amoras e sirva.

fica leve e saborosa.

CRUMBLES DE MAÇÃS

PUDIM DE DOCE DE LEITE CASEIRO

INGREDIENTES E MODO DE FAZER :
2 LITROS DE LEITE DESNATADO OU INTEGRAL
2 COPOS DE ACÚCAR
LEVAR AO FOGO ATÉ O PONTO DE DOCE DE LEITE NÃO
MUITO DURO MAS AMARELINHO.
DEIXAR ESFRIAR.
ACRESCENTAR 2 COPOS DE LEITE ,
4 OVOS INTEIROS (GEMAS PASSADAS NA PENEIRA)
O DOCE DE LEITE . BATER POR 20 MINUTOS NO LIQUIDIFICADOR .
DESLIGAR E DESPEJAR NUMA FORMA DE BURACO NO MEIO, CARAMELIZADA.
COLOCAR NO FORNO EM BANHO MARIA POR MAIS OU MENOS 2 HORAS .
LEVAR PARA GELAR.
SERVIR COM CALDA CARAMELIZADA OU SE GOSTAR, NA ÉPOCA DOS MORANGOS FAZER UMA CALDA POUCO DOCE COM MORANGOS AMASSADOS .
JUNTAR RASPAS DE UM LIMÃO
RECEITA ENVIADA PELA CIDA

SOBREMESA GELADA

INGREDIENTES:

250 DE PALITOS FRANCESES ( CHAMPAGNE)
2 LATAS DE LEITE CONDENSADO
1 LATA DE CREME DE LEITE
2 LATAS DE LEITE DE VACA (ISTO FAZ A DIFERENÇA NO PAVÊ )
4 OVOS INTEIROS - GEMAS PASSADAS NA PENEIRA, CLARAS EM NEVE
1 XÍCARA DE CHOCOLATE NESTLÉ EM UM COPO DE AGUA E AÇÚCAR A GOSTO (LEVAR AO FOGO PARA ENGROSSAR)
8 COLHERES DE AÇÚCAR

MODO DE FAZER:

MISTURE O LEITE CONDENSADO COM AS MESMA MEDIDA DE LEITE DE VACA E AS GEMAS.
LEVE AO FOGO MEXENDO SEMPRE ATÉ ENGROSSAR.
RETIRAR DO FOGO , DEIXAR ESFRIAR UM POUCO E DERRAMAR NUM PIREX RETANGULAR GRANDE.
DEPOIS COLOQUE OS BISCOITOS EMBEBIDOS NA CADA DE CHOCOLATE E POR CIMA AS CLARAS EM NEVE,MISTURADA COM O CREME DE LEITE.
LEVE A GELADEIRA DE PREFERÊNCIA DE UM DIA PARA O OUTRO, PARA GELAR BEM. OS BISCOITOS PODEM SER SUBSTITUÍDOS POR PÃO DE LÓ

ÊLE FICA MENOS DOCE DO QUE OS PAVÊS DE HOJE
receita da mãe da cida , enviada pela cida

PETIT GATEAU DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
120 g de manteiga
200g de chocolate ao leite
2 ovos inteiros
2 gemas
1/4 de xícara de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo

PREPARO

derreter o chocolate com a manteiga ( no microondas ).
espere esfriar.
enquanto isso, bata os ovos , as gemas e o açucar até fazer um creminho claro.
unte as forminhas com manteiga e farinha.
misture todos on ingredientes delicadamente.
junte a farinha aos poucos , sem bater, como se fosse uma mousse.
distribua nas forminhas , deixando um espaço para crescer.
leveá geladera por algumas horas.
a refrigeração é importante. eu deixo pelo menos 6 horas .
aqueça o forno ea 180 º e asse por 8 minutos ou até as bordas assarem.
o miolo fica mole.
passe a faca antes de tirar das forminhas .
sirva quente, acompanhado de sorvete de sua prefer~encia.
e calda de chocolate.

calda de chocolate.
derreta o chocolate no micro, mas não deixe perder a forma.
acrescente creme de leite para dar o ponto de sua preferencia.
quando esfriar, acrescente um pouco de leite condensado para dar
a consistência cremosa.
enfeite com morangos ou com folhinhas de hortelã

FATIAS DE NOZES (doce português)

Ingredientes da massa
750g de farinha de trigo
250g de manteiga sem sal
100ml de leite
50g de açúcar refinado
3 ovos

Preparo da massa
Misturar a farinha de trigo, a manteiga, os ovos, o açúcar e o leite. Amassar bem e levar à geladeira por 30 minutos. Dividir a massa em 9 porções.
Abrir cada porção com um rolo em tiras de 50cm de comprimento por 20cm de largura.
Rechear cada tira e fechar bem.

Recheio
500g de nozes trituradas
200g de uvas passas sem sementes
200g de manteiga
300g de açúcar refinado
Misturar tudo até formar uma farofa.


Assar em forno pré-aquecido por 30 minutos. Depois de assadas, cobrir com fondant bem ralinho e cortar em fatias diagonais com faca de serra para facilitar.
Obs: se desejar, banhar no chocolate e enfeitar com metade de uma noz.

enviada por esperanza