filé gourmet

Ingredientes:
1 peça de filé mignon
Sal e pimenta do reino
1 colher (sopa) de azeite de oliva
200 g de manteiga
1 colher (sopa) de mostarda dijon
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 folha de louro moída

Batata Gratinada:
800 g de batata
1 xícara de leite
1 1/5 xícara de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino
1 pitada de noz moscada ralada na hora

Preparo:
Descasque a batata e corte em fatias bem finas de 3mm.
Enxugue com um pano de prato e tempere com sal e pimenta.
Em uma panela ferva o leite e coloque as batatas.
Tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo brando.
Acrescente o creme de leite e a noz-moscada e cozinhe por mais 40 minutos em fogo baixo.
Para finalizar transfira para uma travessa e coloque no forno pré aquecido para gratinar um pouco antes dos filés irem para a frigideira.
Enquanto isso, misture a manteiga, mostarda e as ervas em uma tigela.
Trabalhe bem para formar uma pasta homogênea.
Coloque a mistura sobre um filme plástico e enrole formando um bastão de manteiga.
Aperte as pontas retirando todo o ar e coloque no freezer.
Limpe os filés e corte em fatias na altura de 2 dedos.
Tempere com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira com o azeite e deixe ficar bem quente.
Acrescente uma colher de manteiga e os filés.
Doure cada lado por 2 minutos tomando cuidado para selar também as laterais.
Coloque a frigideira no forno e deixe por mais 4-6 minutos para mal passado; 6-10 para ao ponto; e 10-15 minutos para bem passado.
Sirva com as batatas e as rodelas de manteiga sobre os filés.

Rende 4 porções.

FILÉ COM TOMATES E BACON

INGREDIENTES :

120gr bacon cortado em fatias bem finas

1 pé de alface lisa 1 pé de alface crespa

4 unidades de tomate

40g lasca de parmesão

20gr de mostarda Dijon

sal, orégano e pimenta a gosto.



Molho :

100gr de iogurte natural

1colheres de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de mostarda antiga

1 colher de sopa de azeite de oliva



PREPARO :

Corte o tomate em 4 partes iguais e enrole cada pedaço com uma fatia de bacon.

Tempere com pimenta,orégano e leve ao forno por 25 minutos a 180º.

Em outro tabuleiro coloque as fatias de bacon restantes e leve ao forno a 180º até ficar crocante. Retire e reserve em papel absorvente.

Em uma tigela coloque as alfaces e tempere com amostarda Dijon, reserve.



Preparo do Molho :

Em uma tigela junte todos os ingredientes,tempere com sal e pimenta e bata até ficar homogêneo.



Montagem do prato:

Coloque as alfaces no centro regue com o molho ,sobre a salada e em volta

distribua os tomates e decore com uma tira de bacon crocante.

FILÉ CAFÉ DE PARIS

Ingredientes:
8 medalhões de filé mignon (aprox. 100 g cada)
Óleo ou manteiga para grelhar os medalhões

Manteiga de ervas:
200 g manteiga sem sal
2 colheres (sopa)
salsa
1 colher (sopa) cebolinha
1 colher (sopa) estragão fresco
1 colher (sopa) manjericão fresco
1 colher (chá) tomilho fresco
1 dente pequeno de alho
Sal e pimenta do reino

Tomates Recheados:
Tomates grandes, maduros e firmes
50 g de bacon em cubinhos
1/2 cebola picada
1/2 parte branca alho poró fatiado
1 dente de alho pequeno picado
5 fatias pão de forma (sem casca)
Leite em quantidade suficiente
50 g queijo parmesão ralado
Pimenta do reino
Farinha de rosca

Guarnição:Batatas grisette

Preparo:
Manteiga de Ervas:
Amasse as ervas com o sal, o alho e a manteiga.
Enforme em um cilindro e leve à geladeira para endurecer.

Tomates Recheados:
Corte uma tampa em cada tomate e retire todo o miolo.
Refogue o bacon com a cebola, o alho-poró e o alho.
Deixe esfriar.
Molhe o pão no leite e esprema para retirar o excesso.
Junte ao refogado, acrescente o queijo parmesão e tempere com pimenta.
Recheie os tomates, polvilhe com farinha de rosca.
Leve ao forno médio para assar e dourar.
Passe os medalhões numa frigideira com um pouco de óleo ou manteiga.
Desenforme a manteiga de ervas, corte em fatias finas e coloque sobre os medalhões, já nos pratos.
Guarneça com os tomates recheados e as batatas grisette.
Rende 4 porções

FILÉ COM LEGUMES E PASSAS

Ingredientes:
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de alecrim picado
Sal e pimenta do reino
1 kg de filé mignon
1/2 xícara de manteiga
300 g de minicebolas
2 xícaras de ervilha congelada
2 xícara de cenoura cozida, cortada em cubinhos
1 xícara de passas pretas

Preparo:
Faça uma pasta com o alho, o alecrim, sal e pimenta e, com ela, tempere o filé.
Coloque em uma assadeira e, por cima, distribua a manteiga em pedacinhos.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (200º) por 20 minutos.
Retire o papel e distribua ao redor da carne os demais ingredientes.
Leve novamente ao forno, sem cobrir, por mais 30 minutos ou até a carne dourar.
Caso seque todo o caldo antes do tempo, adicione 1 xícara de água à assadeira e raspe o fundo dela com uma colher.
Retire do forno e sirva.
Rende de 6 a 8 porções.

FILÉ ASSADO AO MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes:
2 kg de filé mignon
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de mostarda em pó ou 2 de mostarda comum
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sobremesa) de sal

Acompanhamento:
1/2 Kg de batata sem casca cozidas com sal
Manteiga e 50 g de queijo parmesão ralado

Preparo:
Colocar papel alumínio em uma assadeira e dentro dele colocar o filé mignon.
Faça um pasta com os outros ingredientes e cubra o filé.
Não precisa fechar o papel alumínio.
Leve ao forno médio por 40 minutos.

Acompanhamento:
Coloque as batatas quentes em uma assadeira.
Disponha a manteiga por cima das batatas.
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

CUBOS DE ALCATRA COM PINHÃO

Ingredientes:
600 g de pinhão
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
700 g de alcatra cortada em cubos
2 colheres (chá) de AJI-SAL®
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de água
1 sachê de Tempero SAZÓN® Vermelho

Preparo:
Em uma panela de pressão, coloque o pinhão, cubra com água e cozinhe em fogo alto por
40 minutos após o início da fervura.
Retire do fogo, espere esfriar, descasque e corte cada pinhão em quatro, no sentido longitudinal.
Em uma panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter.
Junte a carne e frite por 15 minutos, ou até dourar.
Acrescente o AJI-SAL® e misture bem.
Adicione o vinho e a água e, ao levantar fervura, junte o pinhão e o Tempero SAZÓN®.
Deixe cozinhar por 5 minutos.
Retire do fogo e sirva em seguida.
Rende 6 porções
Dica:
A safra do pinhão é entre os meses de maio e junho. Por isso, é um dos alimentos típicos de festa junina, a festa mais tradicional no Brasil nesta época do ano.
Substitua o pinhão pela mesma quantidade de castanha-do-pará, refogando-a crua após fritar a carne.

BISTECA ESPECIAL

Essa é uma receita fantástica, ela fica com um caldinho grosso, suculento, é nutritiva, saborosa e pasmem!!! É uma receita de família sabe de quem? Antônio Fagundes, é ele mesmo.
Ele que ainda hoje é eleito o homem brasileiro mais sexy, e eu ...não discuto rss!
Ingredientes:
1/2 kg de bistecas de porco. Prefira as bistecas mais finas.
Limão, sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de óleo de milho
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 xícara de água fervente
1 xícara de grão-de-bico cozido
Cheiro-verde picado a gosto
Preparo:
Tempere as bistecas com o sal, pimenta e o limão.
Reserve.
Aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e o extrato de tomate.
Acrescente as bistecas, a água e cozinhe até ficarem macias (se necessário, acrescente mais água).
Coloque o grão-de-bico, polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida.
Variação: Substitua o grão-de-bico por feijão branco

MEDALHÃO COM QUEIJO

Ingredientes:
4 bifes grossos (miolo de alcatra ou filé mignon )
2 cebolas bem picadas
4 colheres (sopa) de manteiga
1/3 de xícara de vinho tinto
1/3 de xícara de vinho do Porto
3/4 de xícara de caldo de carne
100 g de queijo cremoso
2 gemas
1/4 de xícara de azeite
4 fatias de pão de fôrma cortado em círculos
2 dentes de alho esmagados
1 xícara de rúcula picada finamente
Sal e pimenta do reino

Preparo:
Molho:
Refogue a cebola em 1 colher de manteiga.
Junte o vinho tinto e deixe reduzir.
Acrescente o vinho do Porto e o caldo, e ferva até reduzir o líquido pela metade.
Junte mais 1 colher de manteiga aos poucos e bata bem.
Reserve.
Bifes :
Tempere os bifes com o sal e a pimenta, frite-os em uma frigideira anti-aderente untada e transfira-os para um refratário.
Misture o queijo com as gemas e espalhe sobre os bifes.
Leve ao forno médio pré-aquecido para gratinar.
Torradas:
Aqueça o azeite em uma frigideira e frite o pão com o alho.
Sirva os bifes sobre as fatias de pão, folhas de rúcula e com o molho de vinho.
Dica:
Não frite demais os bifes, pois eles terminarão seu cozimento no forno.

Carne Desfiada com Batata Palha
Ingredientes:
batatas descascada e ralada em ralo grosso (sem lavar)
Óleo para fritar
cebolas cortada em rodelas
4 xícaras de carne de panela desfiada
Sal
Preparo:
Lave as batatas, enxugue e frite em óleo quente até que fiquem ligeiramente douradas.
Escorra-as sobre papel toalha.
Frite a cebola no mesmo óleo que as batatas até que fiquem ligeiramente douradas.
Retire a cebola com uma escumadeira e escarra sobre papel toalha.
Misture a carne, a batata e a cebola.
Tempere com um pouco de sal.
Sirva quente .

Rosbife.
Refinamento sem erro!
Considerado um prato bonito e saboroso, ele sempre causa boa impressão e faz qualquer cardápio ficar importante.
Ingredientes:
2 kg de filé mignon, ou contra filé.
Pimenta do reino
Sal
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de vinho branco seco
1 ramo de alecrim

Preparo:
Limpe bem a carne, removendo todos pontos de gordura.
Amarre toda a peça com barbante ou cordonê, para conservar a forma.
Esfregue com o sal e pimenta do reino, se for moída na hora, é muito melhor.
Ajuste a grade do forno na prateleira do meio, e coloque a carne.
Coloque uma assadeira embaixo com o vinho e o alecrim e a manteiga.
Vá regando a carne com esse molho e com os resíduos que cair da carne após os primeiros 30 minutos, antes não abra o forno.
Após 40 minutos total de forno, veja se está bom para o seu paladar.
Para estar no ponto, isto é, assado por fora e rosado por dentro, leva em média de 45 minutos se for filé e 60 minutos se for contrafilé.
Se a peça for de 3 kg, calcule em média 35 minutos por kg.
Para verificar se está assado, faça um pequeno corte no meio.
Sirva quente ou frio, mas com uma parte fatiada, para aparecer o centro da carne, que fica suculento!

Acompanhamento:
Batatas cozidas salteadas na manteiga.
Molho madeira ou de cogumelos.

Preparo:
Acrescente um desses ingredientes ao caldo de carne que forma na assadeira,
se precisar coloque água quente para dissolver e engrosse com farinha de trigo
e acrescente creme de leite.
Sirva em molheira à parte.

FILÉ AO CREME

Ingredientes:
1 kg de contra filé em bifes
1 sachê de TEMPERO "SAZON" Vermelho
3 dentes de alho espremidos
1 colher (chá) de molho inglês
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite
1 sachê de CALDO "SAZÓN" Carne
100 g de mussarela fatiada
1 tomate médio cortado em rodelas

Preparo:
Tempere os bifes com o TEMPERO "SAZON", o alho e o molho inglês.
Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo alto para aquecer.
Frite os bifes aos poucos, por 3 minutos de cada lado, ou até dourar.
Reserve.
Na mesma frigideira, coloque a manteiga restante, o creme de leite e o CALDO "SAZÓN", e misture até ficar homogêneo.
Em um refratário grande (35 x 23 cm), disponha os bifes, o molho, as fatias de mussarela e os tomates, e leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por aproximadamente 20 minutos ou até gratinar.
Sirva em seguida.
Rende 8 porções

Variações: Substitua o contra filé por alcatra ou filé mignon

Bitka

Receita típica da Polônia
Ingredientes:
- 1 kg de medalhão de filé mignon
-2 unidade(s) de cebola em fatias
- 3 colher(es) (chá) de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta moída(s)
- 2 colher(es) (sopa) de páprica doce
- 2 xícara(s) (chá) de água fervente
- 4 colher(es) (sopa) de óleo de soja
- 4 unidade(s) de shitake seco(s)
- 4 unidade(s) de ameixa preta picada(s), sem semente(s)
- 1 colher(es) (chá) de mel
- 2 dente(s) de alho ao meio
- 2 folha(s) de louro

PREPARO:
Tempere os medalhões com sal, pimenta e a páprica doce.
Cubra os medalhões temperados com as fatias de cebola.
Embrulhe em papel filme, leve ao refrigerador e deixe pegar gosto por pelo menos 1 hora.
Em uma panela , coloque a água e, após a fervura, manter quente, mas sem ferver, colocando 2 folhas de louro nessa água. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 175 graus. Em uma frigideira, aqueça o óleo em calor médio. Separe as cebolas da carne. Reserve metade das cebolas e descarte o restante.
"Sele" rapidamente os medalhões, cerca de 1 minuto de cada lado. Transfira-os para a panela com a água.
Pique finamente as cebolas reservadas e frite-as na mesma frigideira que usou para os medalhões. Adicione então o shitake, as ameixas, mel e alho, mexendo bem.
Transfira tudo para o recipiente de água quente onde estão os medalhões e leve então ao forno. Cozinhe por 1 e 1/2 hora a 175 graus. Desligue e deixe esfriar dentro do forno, cerca de 2 h.

filé com molho de mostarda,conhaque e creme de leite

INGREDIENTES :
300 gr de filé mignon em filés
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
4 colher(es) (sopa) de conhaque
60 ml de Caldo de carne Knorr
2 colher(es) (chá) de mostarda dijon2
colher(es) (sobremesa) de creme de leite light

PREPARO:
frite os bifes numa frigideira antiaderente aquecida.
Tempere com sal e pimenta. Reserve-os.
Déglacer com o conhaque em fogo alto para o álcool evaporar, junte o caldo e o creme de leite, deixe reduzir um pouco e acrescente a mostarda.
Torne a colocar os bifes numa frigideira para envolve-los com o molho .

FILÉ COM MOLHO DE CHAMPIGNON

INGREDIENTES :
400 gr de filé(s) de mignon em bifes
1 xícara(s) (chá) de champignon em conserva fatiado
2 colher(es) (chá) de margarina
1 colher(es) (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara(s) (chá) de caldo de frango

PREPARO :
Grelhe os bifes mal passados.
Numa frigideira, refogue o champignon na margarina.
Salpique a farinha mexendo e adicione o caldo.
Junte os bifes esquentando até ao ponto desejado.

Ingredientes:Molho:
1 pepino grande para ralar
Sal
2 xícaras de iogurte desnatado
1 dente de alho amassado

Espetinho:
500 g de carne moída sem gordura
1 cebola ralada
3 ramos de hortelã picada
3 ramos de salsa picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
Sal e pimenta do reino
Suco de 2 laranjas

Preparo:
Molho:
Rale o pepino com casca no ralo grosso e tempere com sal.
Deixe escorrer sobre uma peneira por 10 minutos.
Esprema e junte o iogurte e o alho.
Verifique o sal e mexa cuidadosamente.
Reserve na geladeira.

Espetinho:
Bata a carne com a cebola em um processador ou liquidificador até ficar uma massa homogênea.
Desligue e junte a hortelã, a salsa, o alho, a mostarda, o molho inglês, o sal e a pimenta.
Misture bem.
Com as mãos úmidas, modele a carne nos espetos.
Pincele com o suco de laranja e reserve.
Aqueça uma grelha antiaderente untada com margarina.
Grelhe a carne, virando às vezes, e pincele com o suco.
Asse até ficar dourada por fora, mas suculenta por dentro.
Sirva com o molho.

CARNE LOUCA

Ingredientes:
1 kg de lagarto ou acém ( ou lombo)
250 ml de vinagre
750 ml de água
2 tabletes de caldo de carne
1 folha de louro
Molho:
2 colheres (sopa) de óleo
300 g de azeitonas verdes (picadas)
250 ml de vinagre
2 cebolas (cortadas em rodelas)
1/2 xícara de salsinha (picada)
2 colheres (sopa) de vinagre
Azeite (para regar)
2 colheres (sopa) alcaparras (opcional)
Preparo:
Cozinhe na panela de pressão, por 1 hora, a carne com a água, o vinagre, os tabletes de caldo de carne e o louro.
Destampe a panela e deixe no fogo até secar.
Em seguida deixe a carne esfriar.
Embale a carne em papel filme e leve ao congelador até ficar bem dura.
Fatie na máquina de fatiar frios ( ali na esquina ...)
fatiada mais grossa, com faca, pode ser outra opção.

Molho:
Refogue no óleo as cebolas.
Acrescente as azeitonas, o vinagre e a salsa.
Corte a carne em fatias finas.
Faça em refratário camadas de carne e molho alternadamente, terminando com o molho.
Regue com o azeite, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 24 horas, no mínimo.

Ingredientes:
1 lombo de porco de 1 1/2 kg
Sal
Suco de 1 limão
400 g de ameixa preta
100 ml de vinho branco
100 ml de suco de laranja
100 g de bacon
azeite para fritar
Acompanhamento 1:
150 g de dentes de alho com casca
1 colher (sobremesa) de manteiga
Acompanhamento 2:
10 g de açúcar
50 ml de água
200 g de cebolas pequenas
100 g de damasco turco
400 ml de suco de laranja
1 galho de alecrim
Preparo:
Abra o lombo cortando como uma manta, tempere com sal e limão e deixe marinando na geladeira por 12 horas.
Recheio:
Marine a ameixa no vinho branco e 100 ml de suco de laranja por seis horas.
Escorra e bata no liquidificador até obter uma pasta.
Em uma panela frite os cubos de bacon , adicionando a pasta de ameixa preta.
Recheie a manta de lombo com essa mistura enrolando como um rocambole.
Enrole em papel alumínio.
Leve ao forno a 180ºC e asse por uma hora.
Retire o papel alumínio e deixe dourar.
Asse o alho por dez minutos e reserve.
Acompanhamento:
Em uma panela faça um caramelo com a manteiga, o açúcar e a água.
Mergulhe as cebolas sem casca e cozinhe por cinco minutos.
Reserve.
Em uma panela, cozinhe os damascos com o suco de laranja por oito minutos.
Deixe esfriar e bata no liquidificador até virar um creme.
Montagem:
Cubra o fundo da travessa com o creme de damasco e coloque o lombo no centro, rodeando-o com as cebolas, as ameixas e o alho.
Decore com alecrim.

vc pode mudar o recheio para maças em cubos com uvas passas

COSTELINHAS DE PORCO COM MOLHO PICANTE

Ingredientes:
1 Kg de costelinha
1/2 xícara de vinho branco
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta

Tomates Picantes:
8 tomates cortados ao meio sem sementes
Sal
1 colher (sobremesa) de orégano
1 colher (chá) de páprica picante
4 colheres (sopa) de azeite
Folhas de manjericão

Preparo:
Tempere as costelinhas com o vinho, o alho, o sal e a pimenta.
Coloque em um refratário, cubra com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido a 220ºC durante 50 minutos.
Retire o papel e no mesmo refratário, acomode os tomates, virados para baixo, temperados com o sal, o orégano, a páprica e o azeite.
Asse até começar a dourar e soltar a pele.
Desligue o fogo e espalhe as folhas de manjericão.
Sirva em seguida.
Dica:
Sirva esse prato acompanhado de arroz e farofa.

Ingredientes:
4 tournedos
4 fundos de alcachofras cozidos
Molho Sauce bearnaise

Preparo:
Tempere os tournedos apenas com o sal e a pimenta na hora de fritar.
Primeiro frite o lado do toucinho, virando sempre para que fique um dourado uniforme.
Depois, aumente o fogo e frite os dois lados da carne por 2 minutos de cada lado.
Diminua o fogo e termine de fritar (mais 3 minutos de cada lado para ficar ao ponto).
Para servir, coloque um fundo de alcachofra bem quente na travessa e por cima coloque o tournedo.
Despeje agora 2 colheres (sopa) de sauce bearnaise sobre cada tournedo e sirva imediatamente.
Cada tornedo serve uma pessoa.

costela de suino com molho agridoce

Ingredientes:
- 1 unidade(s) de cebola
- 1 kg de costela de porco
- 4 colher(es) (sopa) de açúcar
-1 litro(s) de caldo de frango
- 2 colher(es) (sopa) de vinagre tinto
- 2 dente(s) de alho
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho
- 1 unidade(s) de cenoura
- 100 gr de vagem
- quanto baste de coentro
- quanto baste de shoyu
- quanto baste de pimenta do reino em grão
- quanto baste de páprica picante
- quanto baste de cominho
- quanto baste de sal

Modo de preparo:
Cortar a costela em pedaços e cozinhar por 25 mim em água fervente.
Adiciona-las ao caldo de frango quente.
Em uma frigideira colocar um colher de óleo e adicionar o alho amassado, coentro, pimentas variadas, páprica picante, cominho e sal, adicionar o açúcar .
Quando o açúcar começar a caramelizar colocar as costelas e deixar dourar.
Adicione uma pequena quantidade do caldo de frango, shoyu e o vinagre.
Deixar reduzir .
Cortar a cebola em tiras finas, a cenoura e o pimentão em palitos.
Cortar as vagens ao meio. Em uma frigideira colocar azeite e fritar rapidamente as cenouras.Escorrer.
Repetir o processo com o pimentão e a cebola. Retirar o excesso de azeite da frigideira e adicionar novamente os legumes e também as vagens tortas, não adicionar sal.
Refogar rapidamente. Servir em um prato com os legumes por baixo e os pedaços de costela com o molho por cima