MEDALHÃO COM QUEIJO

Ingredientes:
4 bifes grossos (miolo de alcatra ou filé mignon )
2 cebolas bem picadas
4 colheres (sopa) de manteiga
1/3 de xícara de vinho tinto
1/3 de xícara de vinho do Porto
3/4 de xícara de caldo de carne
100 g de queijo cremoso
2 gemas
1/4 de xícara de azeite
4 fatias de pão de fôrma cortado em círculos
2 dentes de alho esmagados
1 xícara de rúcula picada finamente
Sal e pimenta do reino

Preparo:
Molho:
Refogue a cebola em 1 colher de manteiga.
Junte o vinho tinto e deixe reduzir.
Acrescente o vinho do Porto e o caldo, e ferva até reduzir o líquido pela metade.
Junte mais 1 colher de manteiga aos poucos e bata bem.
Reserve.
Bifes :
Tempere os bifes com o sal e a pimenta, frite-os em uma frigideira anti-aderente untada e transfira-os para um refratário.
Misture o queijo com as gemas e espalhe sobre os bifes.
Leve ao forno médio pré-aquecido para gratinar.
Torradas:
Aqueça o azeite em uma frigideira e frite o pão com o alho.
Sirva os bifes sobre as fatias de pão, folhas de rúcula e com o molho de vinho.
Dica:
Não frite demais os bifes, pois eles terminarão seu cozimento no forno.

CAMARÃO EMPANADO COM MOLHO AGRIDOCE

Ingredientes:
- 10 unidade(s) de camarão pistola limpo(s), com rabo(s)
- 1 litro(s) de óleo de soja
- 5 gr de amido de milho
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 10 gr de sal
- 10 gr de glutamato monossódico
- 1 talo(s) de cebolinha verde picada(s)
- 100 ml de molho agridoce
- quanto baste de massa para empanar

Molho agridoce :
- 375 ml de vinagre branco
- 330 ml de água
- 50 gr de Extrato de tomates
- 2 ml de molho inglês
- quanto baste de colorau
- 1 gr de sal
- 450 gr de açúcar
- 30 gr de amido de milho

Massa para empanar :
- 450 ml de água
- 1 unidade(s) de clara de ovo
- 300 gr de farinha de trigo
- 10 gr de fermento químico em pó
- 15 gr de amido de milho
- 5 ml de óleo de soja
- quanto baste de sal

Modo de preparo:
1- Faça um corte profundo nas costas dos camarões e retire as tripas.
Não esqueça de manter as caudas nos camarões. Lave, seque e tempere com sal, glutamato monossódico e pimenta.
Polvilhe com o amido de milho.
2- Aqueça o óleo, tomando cuidado para que a temperatura não se eleve demais.
3- Segure o camarão pelo rabo, mergulhe-o rapidamente na massa, certificando-se de que ele esteja totalmente envolvido pela mesma, exceto a cauda.
4- Mergulhe cuidadosamente o camarão no óleo quente e repita a operação com os demais camarões.
5- Deixe dourar e retire do óleo (não utilize papel absorvente).
6- Ir fritando de três em três.
7- Assim que terminar, junte todos os camarões e leve de volta ao óleo, com fogo mais alto, para acabar de fritá-los por dentro.
8- Sirva os camarões salpicados com cebolinha e o molho agridoce a parte.

Molho agridoce :
1- Misture o vinagre com 300ml de água e deixe levantar fervura. Reserve os 30ml restantes de água.
2- Acrescente o extrato de tomate, o molho inglês, o colorau, o sal, o açúcar e deixe ferver novamente.
3- Abaixe o fogo, retire a espuma que se formou e acrescente, aos poucos, o amido de milho dissolvido nos 30ml de água reservados, mexendo sempre, para a mistura ficar homogênea.
4- O molho estará pronto assim que começar a levantar fervura novamente.

Massa para empanar :
1- Misturar todos os ingredientes secos da massa, exceto o fermento.
2- Adicione em seguida a clara de ovo, óleo e, por ultimo, a água.
3- Misture até obter uma massa homogênea. Reserve.
4- Adicione o fermento somente na hora de fritar.

Dica: essa massa pode ser utilizada pra empanar qualquer tipo de ingrediente sólido, como camarão, aves e legumes previamente escaldados.

CAMARÃO A TAITÍ

INGREDIENTES :
2 de suco de tomate
2 de leite de coco
3 de creme de leite
1 (chá) de curry
1 de manteiga
12 camarões cozidos e sem casca
1 cálice de vinho branco seco
1 cálice de conhaque
sal e pimenta à gosto
suco de 1 limão
½ cebola picada

PREPARO :

Temperar os camarões com sal, pimenta e o suco de limão.
Derreter a manteiga em uma frigideira, colocar as cebolas para refogar até que murchem. Colocar os camarões e deixar esquentar por 2 minutos.
Acrescentar o conhaque na frigideira para que flambe a mistura,adicionar o vinho e o suco de tomate. Deixar reduzir.Depois de reduzida a mistura, colocar o leite de coco,o creme de leite e o curry, mexer rapidamente edesligar. Servir com arroz branco.

Carne Desfiada com Batata Palha
Ingredientes:
batatas descascada e ralada em ralo grosso (sem lavar)
Óleo para fritar
cebolas cortada em rodelas
4 xícaras de carne de panela desfiada
Sal
Preparo:
Lave as batatas, enxugue e frite em óleo quente até que fiquem ligeiramente douradas.
Escorra-as sobre papel toalha.
Frite a cebola no mesmo óleo que as batatas até que fiquem ligeiramente douradas.
Retire a cebola com uma escumadeira e escarra sobre papel toalha.
Misture a carne, a batata e a cebola.
Tempere com um pouco de sal.
Sirva quente .

BATATAS GRISETTE

INGREDIENTES E PREPARO:
Descasque aquelas batatas bem miudinhas ou tire bolinhas das batatas comuns,
com o aparelhinho apropriado.
Lave em várias águas, escorra e enxugue.
Polvilhe com sal e frite em óleo quente e abundante.
Outra maneira de fazer é cozinhando levemente as bolinhas da batata
e só depois disso fritar.