ARROZ DE COCO COM FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES :
1 unidade(s) de cebola
1 unidade(s) de pimenta verde
1 unidade(s) de tomate
2 xícara(s) (chá) de leite de coco
1/2 colher(es) (chá) de sal
1 xícara(s) (chá) de Arroz
250 gr de camarão rosa sem casca(s)
1 xícara(s) (chá) de água
250 gr de pescada branca em filés


PREPARO:

Corte a cebola, a pimenta e o tomate ao meio.
Coloque a metade de cada um deles em um processador e bata até ficar bem moído.
Fatie bem fino as metades restantes.
Em uma panela grande, aqueça o leite de coco, sal e os vegetais moídos.
Deixe ferver. Adicione o arroz, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
Adicione 1 xícara de água, tampe e continue cozinhando em fogo baixo por mais 10 minutos. Adicione ao arroz os vegetais fatiados, os filés de peixe cortados em pedaços, os camarões e mexa suavemente.
Tampe e cozinhe mais 10 minutos, até que os frutos do mar estejam bem cozidos.
Sirva imediatamente.

BISTECA ESPECIAL

Essa é uma receita fantástica, ela fica com um caldinho grosso, suculento, é nutritiva, saborosa e pasmem!!! É uma receita de família sabe de quem? Antônio Fagundes, é ele mesmo.
Ele que ainda hoje é eleito o homem brasileiro mais sexy, e eu ...não discuto rss!
Ingredientes:
1/2 kg de bistecas de porco. Prefira as bistecas mais finas.
Limão, sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de óleo de milho
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 xícara de água fervente
1 xícara de grão-de-bico cozido
Cheiro-verde picado a gosto
Preparo:
Tempere as bistecas com o sal, pimenta e o limão.
Reserve.
Aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e o extrato de tomate.
Acrescente as bistecas, a água e cozinhe até ficarem macias (se necessário, acrescente mais água).
Coloque o grão-de-bico, polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida.
Variação: Substitua o grão-de-bico por feijão branco

MEDALHÃO COM QUEIJO

Ingredientes:
4 bifes grossos (miolo de alcatra ou filé mignon )
2 cebolas bem picadas
4 colheres (sopa) de manteiga
1/3 de xícara de vinho tinto
1/3 de xícara de vinho do Porto
3/4 de xícara de caldo de carne
100 g de queijo cremoso
2 gemas
1/4 de xícara de azeite
4 fatias de pão de fôrma cortado em círculos
2 dentes de alho esmagados
1 xícara de rúcula picada finamente
Sal e pimenta do reino

Preparo:
Molho:
Refogue a cebola em 1 colher de manteiga.
Junte o vinho tinto e deixe reduzir.
Acrescente o vinho do Porto e o caldo, e ferva até reduzir o líquido pela metade.
Junte mais 1 colher de manteiga aos poucos e bata bem.
Reserve.
Bifes :
Tempere os bifes com o sal e a pimenta, frite-os em uma frigideira anti-aderente untada e transfira-os para um refratário.
Misture o queijo com as gemas e espalhe sobre os bifes.
Leve ao forno médio pré-aquecido para gratinar.
Torradas:
Aqueça o azeite em uma frigideira e frite o pão com o alho.
Sirva os bifes sobre as fatias de pão, folhas de rúcula e com o molho de vinho.
Dica:
Não frite demais os bifes, pois eles terminarão seu cozimento no forno.

CAMARÃO EMPANADO COM MOLHO AGRIDOCE

Ingredientes:
- 10 unidade(s) de camarão pistola limpo(s), com rabo(s)
- 1 litro(s) de óleo de soja
- 5 gr de amido de milho
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 10 gr de sal
- 10 gr de glutamato monossódico
- 1 talo(s) de cebolinha verde picada(s)
- 100 ml de molho agridoce
- quanto baste de massa para empanar

Molho agridoce :
- 375 ml de vinagre branco
- 330 ml de água
- 50 gr de Extrato de tomates
- 2 ml de molho inglês
- quanto baste de colorau
- 1 gr de sal
- 450 gr de açúcar
- 30 gr de amido de milho

Massa para empanar :
- 450 ml de água
- 1 unidade(s) de clara de ovo
- 300 gr de farinha de trigo
- 10 gr de fermento químico em pó
- 15 gr de amido de milho
- 5 ml de óleo de soja
- quanto baste de sal

Modo de preparo:
1- Faça um corte profundo nas costas dos camarões e retire as tripas.
Não esqueça de manter as caudas nos camarões. Lave, seque e tempere com sal, glutamato monossódico e pimenta.
Polvilhe com o amido de milho.
2- Aqueça o óleo, tomando cuidado para que a temperatura não se eleve demais.
3- Segure o camarão pelo rabo, mergulhe-o rapidamente na massa, certificando-se de que ele esteja totalmente envolvido pela mesma, exceto a cauda.
4- Mergulhe cuidadosamente o camarão no óleo quente e repita a operação com os demais camarões.
5- Deixe dourar e retire do óleo (não utilize papel absorvente).
6- Ir fritando de três em três.
7- Assim que terminar, junte todos os camarões e leve de volta ao óleo, com fogo mais alto, para acabar de fritá-los por dentro.
8- Sirva os camarões salpicados com cebolinha e o molho agridoce a parte.

Molho agridoce :
1- Misture o vinagre com 300ml de água e deixe levantar fervura. Reserve os 30ml restantes de água.
2- Acrescente o extrato de tomate, o molho inglês, o colorau, o sal, o açúcar e deixe ferver novamente.
3- Abaixe o fogo, retire a espuma que se formou e acrescente, aos poucos, o amido de milho dissolvido nos 30ml de água reservados, mexendo sempre, para a mistura ficar homogênea.
4- O molho estará pronto assim que começar a levantar fervura novamente.

Massa para empanar :
1- Misturar todos os ingredientes secos da massa, exceto o fermento.
2- Adicione em seguida a clara de ovo, óleo e, por ultimo, a água.
3- Misture até obter uma massa homogênea. Reserve.
4- Adicione o fermento somente na hora de fritar.

Dica: essa massa pode ser utilizada pra empanar qualquer tipo de ingrediente sólido, como camarão, aves e legumes previamente escaldados.

CAMARÃO A TAITÍ

INGREDIENTES :
2 de suco de tomate
2 de leite de coco
3 de creme de leite
1 (chá) de curry
1 de manteiga
12 camarões cozidos e sem casca
1 cálice de vinho branco seco
1 cálice de conhaque
sal e pimenta à gosto
suco de 1 limão
½ cebola picada

PREPARO :

Temperar os camarões com sal, pimenta e o suco de limão.
Derreter a manteiga em uma frigideira, colocar as cebolas para refogar até que murchem. Colocar os camarões e deixar esquentar por 2 minutos.
Acrescentar o conhaque na frigideira para que flambe a mistura,adicionar o vinho e o suco de tomate. Deixar reduzir.Depois de reduzida a mistura, colocar o leite de coco,o creme de leite e o curry, mexer rapidamente edesligar. Servir com arroz branco.

Carne Desfiada com Batata Palha
Ingredientes:
batatas descascada e ralada em ralo grosso (sem lavar)
Óleo para fritar
cebolas cortada em rodelas
4 xícaras de carne de panela desfiada
Sal
Preparo:
Lave as batatas, enxugue e frite em óleo quente até que fiquem ligeiramente douradas.
Escorra-as sobre papel toalha.
Frite a cebola no mesmo óleo que as batatas até que fiquem ligeiramente douradas.
Retire a cebola com uma escumadeira e escarra sobre papel toalha.
Misture a carne, a batata e a cebola.
Tempere com um pouco de sal.
Sirva quente .

BATATAS GRISETTE

INGREDIENTES E PREPARO:
Descasque aquelas batatas bem miudinhas ou tire bolinhas das batatas comuns,
com o aparelhinho apropriado.
Lave em várias águas, escorra e enxugue.
Polvilhe com sal e frite em óleo quente e abundante.
Outra maneira de fazer é cozinhando levemente as bolinhas da batata
e só depois disso fritar.

Rosbife.
Refinamento sem erro!
Considerado um prato bonito e saboroso, ele sempre causa boa impressão e faz qualquer cardápio ficar importante.
Ingredientes:
2 kg de filé mignon, ou contra filé.
Pimenta do reino
Sal
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de vinho branco seco
1 ramo de alecrim

Preparo:
Limpe bem a carne, removendo todos pontos de gordura.
Amarre toda a peça com barbante ou cordonê, para conservar a forma.
Esfregue com o sal e pimenta do reino, se for moída na hora, é muito melhor.
Ajuste a grade do forno na prateleira do meio, e coloque a carne.
Coloque uma assadeira embaixo com o vinho e o alecrim e a manteiga.
Vá regando a carne com esse molho e com os resíduos que cair da carne após os primeiros 30 minutos, antes não abra o forno.
Após 40 minutos total de forno, veja se está bom para o seu paladar.
Para estar no ponto, isto é, assado por fora e rosado por dentro, leva em média de 45 minutos se for filé e 60 minutos se for contrafilé.
Se a peça for de 3 kg, calcule em média 35 minutos por kg.
Para verificar se está assado, faça um pequeno corte no meio.
Sirva quente ou frio, mas com uma parte fatiada, para aparecer o centro da carne, que fica suculento!

Acompanhamento:
Batatas cozidas salteadas na manteiga.
Molho madeira ou de cogumelos.

Preparo:
Acrescente um desses ingredientes ao caldo de carne que forma na assadeira,
se precisar coloque água quente para dissolver e engrosse com farinha de trigo
e acrescente creme de leite.
Sirva em molheira à parte.

KIBE

INGREDIENTES:
250 grs de trigo para kibe
500 grs de carne moída de primeira
1 cebola grande bem picada
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de hortelã picada
1/4 de colher de chá de canela em pó
manteiga para untar
azeite para regar
sal e pimenta a gosto
pinholi para enfeitar

PREPARO:
deixe o trigo de molho por 2 horas
esprema bem para tirar toda a água
misture a carne, o trigo e a cebola.
acrescente os demais ingredientes e mexa bem
unte um refratário com manteiga
coloque uma forminha de empadinha no meio e contorne com o quibe.
regue com o azeite
faça cortes com a faca e distribua os pinholi
leve ao forno pré aquecido a 180º

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES :
1 lata de leite condensado
200 gr s de chocolate ( cobertura )ao leite
3 claras
6 colheres de açúcar
cerejas e chocolate granulado ou fitas de chocolate para enfeitar

PREPARO :
coloque o creme de leite e o chocolate picado no refratário
leve ao microondas por 1 minuto na potencia alta.
mexa até ficar homogeneo
volte ao microondas por mais 1 minuto.
deixe esfriar.
bata as claras en neve firme.
acrescente o acúcar, uma colher de cada vez.
misture levemente ao creme de chocolate e leve á geladeira.
enfeite antes de servir.