CURIOSIDADES

O Harry's bar, em Veneza é muito conhecido por seus antepastos e coquetéis. O propietário é Giuseppe Cipriani e uma das suas criações é o carpaccio.

Segundo ele, foi criado para uma amiga e cliente, a condessa Amália Nani Mocegino, que estava proibida de comer carnes assadas e cozidas e pediu socorro a ele.

A receita original manda cortar em lâminas uma peça de contrafilé fresco, nunca congelado.

As lâminas foram colocadas no prato como as cartas de um baralho.

A seguir, receberam um molho à base de maionese e worcestershire sauce, suco de limão um pouco de leite , pimenta branca moída e sal. O nome foi dado por Cipriani para homenagear o artista veneziano Vittore Carpaccio (1460-1526) , cujos quadros apresentamos mesmos tons vermelhos da carne.

O molho do prato é desenhado em formato de grades , com o garfo.

Isso para lembrar os traços do pintor russo Vassily Kandinsky (1880- 1938)um ícone das artes abstrata.

CARPACCIO ORIGINAL

Ingredientes :
Carne 1.300 kg de contrafilé de boi novo

Sal a gosto

Molho :
185 g de maionese

2 colheres (chá) de molho inglês

1 colher (chá) de suco de limão

2 a 3 colheres (sopa) de leite,

Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

PREPARO:
Carne :
Limpar muito bem a carne, retirando qualquer traço de gordura ou de nervos, obtendo assim um cilindro.

A carne depois de limpa deve ficar com cerca de 650 g.
Colocar a carne na geladeira, coberta com papel filme e só retirar depois que estiver gelada (nunca congelada).
Cortar a carne em lâminas finas (não transparentes), com uma faca bem afiada.
Dispor as lâminas sobre os pratos, cobrindo-os inteiramente.
Pulverizar ligeiramente com sal e retornar à geladeira, pelo menos por cinco minutos.

Molho :
Numa tigela, colocar a maionese, o molho inglês, o suco de limão e bater manualmente, até os ingredientes ficarem bem emulsionados.
Por fim, misturar o leite aos poucos, em quantidade suficiente para obter um molho de boa consistência, que possa ser espalhado com o dorso de uma colher de pau. Temperar com sal e pimenta.

Montagem :
Distribuir o molho sobre as lâminas de carne, com um garfo, desenhando traços em formato de grade. Servir em seguida.
Rendimento: 6 porções
(© O Estado de S. Paulo)

ROSBIFE DE FILÉ MIGNON

INGREDIENTES:

1 kg de filé mignon

2 dentes de alho amassado

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola média em cubos pequenos

molho inglês,

mostarda marrom,

sal e pimenta do reino a gosto

MOLHO:

1 copo de caldo de carne

caldo do cozimento do rosbife

1/2 xícara de vinho tinto

salsinha

cebolinha

PREPARO:

limpe bem a carne.

faça uma pasta com a mostarda marrom, o alho , o molho inglês, sal e metade da manteiga .

esfregue bem a carne com essa pasta e deixe tomar gosto por 2 horas.

amarre o filé com barbante para não perder a forma.

aqueça uma frigideira com tampa com o resto da manteiga e um fio de azeite e frite o filé.

sele a carne de um lado e outro .

acrescente as cebolas e deixe-as dourar.

junte o caldo de carne com o que restou na frigideira , acrescente mais molho inglês , o vinho, o sal e a pimenta .

tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos até o ponto desejado (ao ponto ou mal passado ).

conserte o tempero , se necessário.

quando estiver pronto, acrescente a salsinha e cebolinha e deixe tampado até a hora de servir.

se quiser, engrosse o molho com 1/2 colher de farinha de trigo , mas misture bem.

pode acrescentar ao molho, tomates picados em cubo e ou champignhon.

PETIT GATEAU DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado cozido ,em ponto de corte.

8 colheres (sopa) rasas de manteiga·

2 ovos inteiros·

2 gemas·

1/4 de xícara (chá) de açúcar·

1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo·

1 pitada de canela em pó·

1 pitada de cravo em pó·

1 colher (chá) de essência de baunilha

MODO DE FAZER :
Leve o o leite condensado e a manteiga ao microondas por 2 minutos.

Deixe esfriar.

Adicione os ovos e as gemas e misture bem.

Junte o açúcar e a farinha e ponha a canela, o cravo e a baunilha.

Mexa bem.

Distribua em forminhas untadas na manteiga e enfarinhadas, use porções médias, por que sempre cresce um pouquinho na hora de assar.

Asse em forno médio pré-aquecido por 8 a 10 minutos.

Desenforme quente e sirva em seguida.

ACOMPANHAMENTOS:

SORVETE E A CALDA DE SUA PREFERÊNCIA

Comentário:

A receita original e´feita do doce de leite, mas prefiro o leite consensado.

deixo algum tempo na geladeira, pelo menos 2 horas , antes de assar.

Sirvo acompanhado de sorvete de pistache ou crocante, e calda de caramelo.

Uso umas folhinhas de hortelã para enfeitar ou alguns morangos frescos.

AZEITE

DA MITOLOGIA GREGA ÀS PÁGINAS DA BÍBLIA, O AZEITE SE TORNOU A MAIOR RIQUEZA AO REDOR DO MEDITERRÂNEO E SE ESPALHOU PELO MUNDO DANDO MUITO MAIS SABOR À VIDA
Rafael Tonon
Conta a mitologia grega que, quando as primeiras cidades começaram a se formar, houve um tumulto no Olimpo.

Todos os deuses queriam se tornar protetores das novas urbes que surgiam e, muitas vezes, dois ou mais deles acabavam reivindicando a guarda de um mesmo povoado.

Uma das mais conhecidas disputas foi por Atenas.

Poseidon, o deus do mar, e Atena, a deusa da sabedoria, queriam se tornar guardiões da cidade. Para decidir quem seria o escolhido, Zeus, senhor do Olimpo, propôs um desafio: aquele que desse aos habitantes o presente mais precioso, se tornaria guardião de Atenas.

Poseidon fez brotar do solo uma fonte de água salgada do mar para servir à população.

Atenas, por sua vez, fez germinar do chão uma oliveira.

Olhando os dois presentes, Zeus considerou a árvore mais útil para os habitantes e deu a Atena a guarda da cidade.

O mito mostra como a oliveira é representativa para os gregos.

Eles acreditavam que a árvore tinha origem divina: só podia ser coisa dos céus uma planta que gerava frutos que serviam de alimento para os homens e cujo óleo aliviava a dor dos soldados feridos nas batalhas.

O fato é que o azeite vem fazendo parte da alimentação do homem há pelo menos 3800 anos, quando já era largamente consumido na Mesopotâmia.

Está presente nas mesas não apenas dos países banhados pelo Mediterrâneo, mundialmente conhecidos pela fabricação dos azeites tradicionais (e que ainda representam quase 90% da produção mundial), mas também nas de nações tão diferentes como Argentina, China, Japão e Austrália.

Ao longo do tempo, o mundo todo se rendeu ao sabor e às propriedades do sumo das oliveiras.

CLAM CHOWDER

Categoria: Sopas

Rendimento: 6 porções

È um dos pratos mais tradicionais da Costa Leste americana, o New England Clam Chowder foi criado na época dos primeiros Pilgrims que vieram para a América, onde associaram ingredientes do Velho Mundo com os do Novo Mundo. Ideal para suportar as baixas temperaturas devido a sua inusitada combinação de sabores fortes.

INGREDIENTES:
2 pacotes de bacon em cubos pequenos

1 cebola grande picada

3 colheres de farinha de trigo

2 xícaras de caldo de peixe

200 gr de vôngoles limpos ( ou mariscos )

3 batatas médias em cubos pequenos

1 copo ( americano) de leite

1 copo ( americano ) de creme de leite fresco

quanto baste de sal

1/2 colher (café) de tabasco

1/2 colher (sobremesa) de molho inglês

MODO DE FAZER:
Cozinhe as batatas no leite.

Escorra as batatas e reserve também o leite, separadamente.

Aqueça uma panela funda e adicione o bacon.

Quando começar a dourar, acrescente a cebola.

Assim que começar a “suar”, acrescente a farinha e mexa bem, para absorver toda a gordura. Acrescente o fumet de peixe e mexa bem.

Acrescente o leite reservado, o creme de leite fresco e deixe cozinhar por 20 minutos.

Acrescente então os vôngoles e a batata reservada.

Tempere com sal, tabasco e molho inglês.

Cozinhe por mais alguns minutos até obter a consistencia cremosa desejada.

Sirva quente.

COOKS DE LONDRINA

BLOG DEMOCRÁTICO PARA AMIGOS QUE SE INTERESSAM POR GASTRONOMIA,

GOSTAM DE COZINHAR, DE COMER BEM, DE TROCAR EXPERIÊNCIAS CULINÁRIAS, RECEITAS , DAR OPINIÕES , DICAS E SUGESTÕES.

FILÉ AO MOLHO DE BLUE CHEESE

Ingredientes:

6 bifes de filé mignon

Crosta de parmesão:400 g de queijo parmesão ralado

2 gemas

1 e 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva

1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de tomilho fresco. (eu coloquei um pouco de alecrim tb)

Molho blue cheese :150 g de queijo blue cheese (gorgozola ou roquefort)500 ml de creme de leite fresco?300 ml de caldo de frango ?Sal e pimenta branca moídaGateau de Batata1 kg de batatas médias 500 ml de leite 250 ml de creme de leite fresco ?Sal, pimenta branca moída e noz moscada q.b. ?1 dente de alho picado ?2 colheres (sopa) de azeite de oliva ?1 talo de alho-poró cortado em fatias finas ?Queijo parmesão raladoPreparo:Misture os ingredientes da crosta de parmesão e reserve. Prepare o molho: derreta o queijo em fogo baixo, junte o creme de leite e o caldo de frango. Reduza até ficar cremoso. Tempere e reserve. Para o gateau, descasque as batatas e fatie em chips, sem lavar. Leve ao fogo com o leite, o creme de leite e os temperos. Cozinhe até que as batatas fiquem al dente. Escorra. Refogue o alho-poró no azeite. Reserve. Monte os gateaus*: disponha seis aros em uma assadeira e preencha-os com batata; salpique o alho-poró e o parmesão e asse em forno médio. Tempere os filés e grelhe no azeite. Eu amarrei para que eles não perdessem a forma. Molde-os com a massa de parmesão. Gratine, em forno médio, até dourar. Sirva com o molho de queijo por baixo do file e o gateau.