POLPETTONE

Ingredientes:
1kg de patinho limpo moído
300 g de pão amanhecido
100 ml de leite
3 dentes de alho ralado
1/2 cebola ralada
100 g de parmesão ralado + 25 g para o molho.
1 ovo para a massa da carne
3 ovos (p/ empanar todos os polpettones)
240 g de muzzarela ( para recheio das 4 porções )
1 xícara de cheiro verde ( salsa e cebolinha )
Sal e pimenta do reino
300 g de molho pronto ou de sua preferência ( vermelho )
300 g de farinha de trigo ( p/ empanar)
300 g de farinha de rosca
Preparo:
Bata no liquidificador o pão amanhecido.
Acrescente o leite para umedecer.
Misture o pão umedecido com a carne já moída, acrescente o alho, a cebola, o sal,
pimenta do reino, o parmesão, o cheiro verde e 1 ovo.
Sove um pouco e leve esta massa para gelar por 30 minutos ( para facilitar o trabalho ).
Faça 8 bolinhos de 200g cada e abra com um rolo.
Coloque as fatias de mussarela no centro ( 3 fatias ) e feche com o outro bolo de carne.
Empane com farinha de trigo, passe no ovo e empane novamente com a farinha de rosca.
Leve para gelar novamente.
Frite em 1 1/2 litros de óleo bem quente e quando subir , retire e seque em papel toalha.
Coloque o polpettone no centro de um prato e polvilhe com parmesão por cima.
Regue com molho bem quente e sirva essa polpeta ou porpeta, como também é conhecida.
Rende 12 unidades .

BOLO DE CARNE A ITALIANA

Bolo de Carne à moda italiana
Ingredientes:
3/4 xícara de água
1/3 xícara de extrato de tomate
3/4 xícara de cebola picada
3/4 xícara de pimentão verde bem picado ( USO O AMARELO, QUE É MAIS SUAVE )
1 xícara de migalhas de pão fresco
1/2 xícara de rodelas finas de palmito
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de alecrim
400 gramas de carne de boi moída
400 gramas de carne de porco moída
1 ovo
1 dente de alho espremido
Molho de pimenta e sal
Acessório Refratário com 22 centímetros de diâmetro
Preparo:
Misture o extrato de tomate, a água e o vinagre. Reserve este molho. Misture as carnes, a cebola, o pimentão, as migalhas, o ovo, o molho de pimenta, o alecrim, o sal e o alho. Acrescente meia xícara do molho reservado, mexa e coloque no refratário. Leve ao microondas, sem cobrir, em potência alta, por 18 minutos. Escorra o líquido formado, ponha o restante do molho reservado por cima e asse em potência alta por 4 minutos.
Antes de servir arrume as rodelas de palmito por cima.
Rende 8 porções.

ISCAS DE FILÉ COM CHAMPIGNHON , DAMASCOS E CHAMPAGNE

Iscas de Filé com Champinhon e Champanhe
Ingredientes :2 kg de filés de peito de frango ( temperados a gosto) 1/2 kg de cebolas picadas 200 g de manteiga 3 xícaras de champinhon fatiado 1 xícara de damascos fatiados 1 xícara passas sem semente 2 colheres sopa de mostarda 1/2 xícara de catchup 3 xícaras de caldo de galinha 1 xícara de champanhe 1 xícara de água 1/2 xícara de farinha de trigo 2 latas de creme de leite Sal
Preparo:
Transforme os filés limpo e sem pele em iscas.
Tempere com sal, alecrim e um pouco de champanhe.
Deixe nessa marinada por 2 horas.
Coloque também os damascos mergulhados em champanhe por 30 minutos. Só então escorra e corte em fatia finas.
Demolhe também as uvas passa no champanhe.
Em uma panela grande frite a cebola na manteiga até começar a dourar.
Acrescente o frango e cozinhe mexendo sempre até a carne ficar macia.
Junte então o champinhon, damasco, passa, mostarda, catchup e o caldo.
Mexa bem e quando começar a ferver adicione a farinha dissolvida na água, sem parar de mexer.
Cozinhe sem parar de mexer até ferver e engrossar.
Pouco antes de servir, junte o champanhe e o creme de leite (misturados juntos).
Pode aquecer na hora de servir, mas não deixe ferver.
Sirva com arroz colorido e batata palha.

Ingredientes:
1/5 kg de costela de vaca
1/2 kg de de linguiça apimentada
200 g de bacon em cubos
4 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 tabletes de caldo de carne
Sal
Preparo:
Forre o fundo da panela de pressão com um pouco da cebola em rodelas, coloque alguns pedaços de costela com o osso virado para baixo, esfarele um caldo de carne e cubra com metade das linguiças apimentadas.
Coloque mais uma camada de cebolas, o restante das costelas,um tablete de caldo esfarelado, , o restante da linguiça apimentada e cubra com a cebolas em rodelas.
Tampe a panela leve ao fogo alto assim que pegar pressão abaixe o fogo e cozinhe por
45 minutos.
Desligue o fogo espere acabar a pressão,coloque em refratário médio.
Sirva com arroz branco e salada de sua preferência.

carré de cordeiro ao romero com risoto de brie e damasco

Ingredientes:
- 500 gr de carré ovino
- 60 gr de arroz arbório
- 10 gr de cebola
- 5 gr de salsão
- 20 gr de manteiga
- 50 ml de vinho branco
- 50 gr de brie
- 20 gr de damasco picado(s)
- 100 ml de molho rôti
- 10 gr de alecrim fresco(s)
- 500 ml de caldo de frango

Caldo :
- 1 unidade(s) de cebola
- 500 gr de carcaça de frango
- 1 unidade(s) de cenoura
- 1/2 unidade(s) de alho-poró
- quanto baste de salsinha
- quanto baste de cebolinha verde
- 1 litro(s) de águaAcompanhamento
- 1 cabeça(s) de alho
- 250 ml de Azeite


Modo de preparo:
Tempere o cordeiro com sal e pimenta e grelhe no ponto desejado.
Ou grelhe ou na frigideira com um pouco de manteiga.
Refogue a cebola e o salsão com a manteiga, coloque o arroz e o vinho, refogue até evaporar por completo o vinho e vá acrescentando o caldo de frango.
Mexa sempre e vá encorporando o caldo aos poucos. Quando estiver quase al dente, coloque os damascos.
Quando estiver pronto (al dente ou no ponto em que a pessoa desejar) acrescente o queijo brie e mexa bem para que o queijo derreta e fique cremoso.