Rosbife.
Refinamento sem erro!
Considerado um prato bonito e saboroso, ele sempre causa boa impressão e faz qualquer cardápio ficar importante.
Ingredientes:
2 kg de filé mignon, ou contra filé.
Pimenta do reino
Sal
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de vinho branco seco
1 ramo de alecrim

Preparo:
Limpe bem a carne, removendo todos pontos de gordura.
Amarre toda a peça com barbante ou cordonê, para conservar a forma.
Esfregue com o sal e pimenta do reino, se for moída na hora, é muito melhor.
Ajuste a grade do forno na prateleira do meio, e coloque a carne.
Coloque uma assadeira embaixo com o vinho e o alecrim e a manteiga.
Vá regando a carne com esse molho e com os resíduos que cair da carne após os primeiros 30 minutos, antes não abra o forno.
Após 40 minutos total de forno, veja se está bom para o seu paladar.
Para estar no ponto, isto é, assado por fora e rosado por dentro, leva em média de 45 minutos se for filé e 60 minutos se for contrafilé.
Se a peça for de 3 kg, calcule em média 35 minutos por kg.
Para verificar se está assado, faça um pequeno corte no meio.
Sirva quente ou frio, mas com uma parte fatiada, para aparecer o centro da carne, que fica suculento!

Acompanhamento:
Batatas cozidas salteadas na manteiga.
Molho madeira ou de cogumelos.

Preparo:
Acrescente um desses ingredientes ao caldo de carne que forma na assadeira,
se precisar coloque água quente para dissolver e engrosse com farinha de trigo
e acrescente creme de leite.
Sirva em molheira à parte.

KIBE

INGREDIENTES:
250 grs de trigo para kibe
500 grs de carne moída de primeira
1 cebola grande bem picada
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de hortelã picada
1/4 de colher de chá de canela em pó
manteiga para untar
azeite para regar
sal e pimenta a gosto
pinholi para enfeitar

PREPARO:
deixe o trigo de molho por 2 horas
esprema bem para tirar toda a água
misture a carne, o trigo e a cebola.
acrescente os demais ingredientes e mexa bem
unte um refratário com manteiga
coloque uma forminha de empadinha no meio e contorne com o quibe.
regue com o azeite
faça cortes com a faca e distribua os pinholi
leve ao forno pré aquecido a 180º

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES :
1 lata de leite condensado
200 gr s de chocolate ( cobertura )ao leite
3 claras
6 colheres de açúcar
cerejas e chocolate granulado ou fitas de chocolate para enfeitar

PREPARO :
coloque o creme de leite e o chocolate picado no refratário
leve ao microondas por 1 minuto na potencia alta.
mexa até ficar homogeneo
volte ao microondas por mais 1 minuto.
deixe esfriar.
bata as claras en neve firme.
acrescente o acúcar, uma colher de cada vez.
misture levemente ao creme de chocolate e leve á geladeira.
enfeite antes de servir.

FILÉ AO CREME

Ingredientes:
1 kg de contra filé em bifes
1 sachê de TEMPERO "SAZON" Vermelho
3 dentes de alho espremidos
1 colher (chá) de molho inglês
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite
1 sachê de CALDO "SAZÓN" Carne
100 g de mussarela fatiada
1 tomate médio cortado em rodelas

Preparo:
Tempere os bifes com o TEMPERO "SAZON", o alho e o molho inglês.
Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo alto para aquecer.
Frite os bifes aos poucos, por 3 minutos de cada lado, ou até dourar.
Reserve.
Na mesma frigideira, coloque a manteiga restante, o creme de leite e o CALDO "SAZÓN", e misture até ficar homogêneo.
Em um refratário grande (35 x 23 cm), disponha os bifes, o molho, as fatias de mussarela e os tomates, e leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por aproximadamente 20 minutos ou até gratinar.
Sirva em seguida.
Rende 8 porções

Variações: Substitua o contra filé por alcatra ou filé mignon

Bitka

Receita típica da Polônia
Ingredientes:
- 1 kg de medalhão de filé mignon
-2 unidade(s) de cebola em fatias
- 3 colher(es) (chá) de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta moída(s)
- 2 colher(es) (sopa) de páprica doce
- 2 xícara(s) (chá) de água fervente
- 4 colher(es) (sopa) de óleo de soja
- 4 unidade(s) de shitake seco(s)
- 4 unidade(s) de ameixa preta picada(s), sem semente(s)
- 1 colher(es) (chá) de mel
- 2 dente(s) de alho ao meio
- 2 folha(s) de louro

PREPARO:
Tempere os medalhões com sal, pimenta e a páprica doce.
Cubra os medalhões temperados com as fatias de cebola.
Embrulhe em papel filme, leve ao refrigerador e deixe pegar gosto por pelo menos 1 hora.
Em uma panela , coloque a água e, após a fervura, manter quente, mas sem ferver, colocando 2 folhas de louro nessa água. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 175 graus. Em uma frigideira, aqueça o óleo em calor médio. Separe as cebolas da carne. Reserve metade das cebolas e descarte o restante.
"Sele" rapidamente os medalhões, cerca de 1 minuto de cada lado. Transfira-os para a panela com a água.
Pique finamente as cebolas reservadas e frite-as na mesma frigideira que usou para os medalhões. Adicione então o shitake, as ameixas, mel e alho, mexendo bem.
Transfira tudo para o recipiente de água quente onde estão os medalhões e leve então ao forno. Cozinhe por 1 e 1/2 hora a 175 graus. Desligue e deixe esfriar dentro do forno, cerca de 2 h.

filé com molho de mostarda,conhaque e creme de leite

INGREDIENTES :
300 gr de filé mignon em filés
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
4 colher(es) (sopa) de conhaque
60 ml de Caldo de carne Knorr
2 colher(es) (chá) de mostarda dijon2
colher(es) (sobremesa) de creme de leite light

PREPARO:
frite os bifes numa frigideira antiaderente aquecida.
Tempere com sal e pimenta. Reserve-os.
Déglacer com o conhaque em fogo alto para o álcool evaporar, junte o caldo e o creme de leite, deixe reduzir um pouco e acrescente a mostarda.
Torne a colocar os bifes numa frigideira para envolve-los com o molho .

FILÉ COM MOLHO DE CHAMPIGNON

INGREDIENTES :
400 gr de filé(s) de mignon em bifes
1 xícara(s) (chá) de champignon em conserva fatiado
2 colher(es) (chá) de margarina
1 colher(es) (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara(s) (chá) de caldo de frango

PREPARO :
Grelhe os bifes mal passados.
Numa frigideira, refogue o champignon na margarina.
Salpique a farinha mexendo e adicione o caldo.
Junte os bifes esquentando até ao ponto desejado.

BATATAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

500 gr de batata laminadas
500 gr de molho bechamel
quanto baste de parmesão ralado

PREPARO :
Faça um molho bechamel grosso.
Lamine as batatas e cozinhe no vapor para não desmanchar.
Monte na forma uma camada de bechamel, uma camada de batata, sempre intercalando.
Cubra com o parmesão e leve para gratinar.