anéis de cebola

Ingredientes:
4 cebolas grandes
1 xícara de farinha de trigo
óleo para fritar
sal

Preparo:
Descascar as cebolas e cortar em rodelas não muito finas.
Depois, separe em anéis e seque bem .
Colocar a farinha de trigo dentro de um saco de papel ou de plástico.
Juntar um punhado de cebola, fechar a abertura do saco e sacudir várias vezes.
Tirar os anéis de cebola do saco e colocar num prato.
Repita a operação com a cebola restante.
Aquecer o óleo e fritar a cebola, um pouco por vez.
Colocar sobre papel absorvente para tirar o excesso de gordura.
Polvilhar com sal e servir.

variações da salada da márcia

faço uma salada parecida com a que a márcia postou, só que mudo alguns ingredientes.
aqui em casa, nomeamos , salada de verão.
em vez de cenouras, vagens e palmito,uso peito de peru em cubos, abacaxi (em calda), cortados em cubos, as maçãs, queijo prato em cubos , e ou em vez do queijo, camarões ao bafo, sem as cascas.
adiciono ao tempero, um fio de azeite .
se uso os camarões, faço um molhinho de alho refogado em azeite com salsinha e cebolinha e coloco por cima na hora de servir.

Salada Aureliana

Ingredientes:

1k de presunto cortado em fatias
4 ou 5 cenouras grandes raladas grossas
300g de vagens cortadas em rodelas
1 vidro de palmito
2 maçãs verdes cortadas em cubinhos
200g de uvas passas brancas sem semente
100g de nozes picadas
1 lata de creme de leite sem soro
1vidro médio de maionese
2 cebolas pequenas batidinhas
1 colher (sopa) de molho inglês ou mais a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:

Cortar o presunto fatiado em pedacinhos menores de mais ou menos 3 cm por 1cm. Cozinhar as vagens e a cenoura juntas por 10 minutos em água fervendo e sal. Numa travessa coloque o creme de leite, a maionese e os temperos misturando bem. Colocar o restante dos ingredientes e misturar. Pode-se colocar batata palha tanto na salada, quanto para enfeitar.

bolo de microondas- NEGA MALUCA

mousse bombom

Ingredientes :

1 lata de leite condensado

1 xícara (chá) de leite

3 colheres (sopa) de conhaque

2 gemas

1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor

1 lata de creme de leite

10 bombons picados ( sonho de valsa ou de sua preferência )

3 claras batidas em neve

Preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, o conhaque e as gemas.

Leve ao fogo e mexa até começar a engrossar.

Deixe amornar, misture a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem, o creme de leite, os bombons e as claras em neve.

Distribua em taças e leve para gelar.

Na hora de servir, decore com bombons picados.

ARROZ COM LEGUMES

Ingredientes:
.4 colheres (sopa) de azeite ou óleo

.1 cebola pequena picada

.3 xícaras (chá) de arroz

.150 g de vagem picada

.1 pimentão vermelho cortado em cubos

.1 cenoura média cortada em cubos.

.150 g de ervilha fresca

.6 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente

.150 g de queijo mussarela cortado em cubos

.1 ovo batido

.farinha de trigo e de rosca para empanar

.óleo para fritar

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o óleo ou o azeite e doure a cebola. Acrescente e refogue juntos o arroz, a vagem, o pimentão, a cenoura e a ervilha. Adicione o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo até o caldo secar e arroz ficar macio.

Passe os cubos de mussarela na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.

Frite no óleo quente até dourar e sirva com o arroz.
Dica:Experimente substituir a mussarela por queijo de coalho.

BOLO DE CARNE

INGREDIENTES:
1 kg de carne moída

1 pacote de mistura para sopa creme de cebola

1 caixinha de pomarola

1 colher (sopa) de azeite

1 xícarade chá queijo de parmesão

1 colher (café) de noz-moscada

1 colher (café) de açúcar

1 colher (café) de sal

salsinha
cebolinha

PREPARO:
Junte a carne, o creme de cebola, a noz-moscada e faça como um hambúrguer.

Coloque em um refratário médio .

Regue com o molho de tomate , salpique sal e açúcar, e um fio de azeite.

Leve ao forno pré-aquecido, por aproximadamente 20 minutos,

abaixe o forno, e deixe por mais 20 minutos.

Retire, salpique o queijo ralado e leve ao forno novamente , para que o queijo derreta.

como eu faço :

troco o pomarola por um molhinho de tomate em cubos, refogado com a salsinha e cebolinha e uma pitada de orégano.

e troco o queijo parmesão pela mussarela ralada em ralo grosso.

ás vezes coloca alguns pedacinhos de baco em cubinhos, fritos no micro-ondas , bem sequinhos, (retiro a gordura e seco no papel absorvente)

é ótimo para uma refeição leve e rápida.

pode deixar montado de um dia para o outro, na geladeira, mas deixe para assar na hora de servir.

AULA DE CULINÁRIA : CONTO

sentou-se á mesa e refletiu...
semanas atrás, vira uma foto linda na revista de culinária .
de uma sobremesa.
infelizmente, estava no consultório de sua dentista, e a receita tinha sido arrancada.
sobrara a foto.
ficou com ela. claro que pediu antes, não iria nunca fazer a mesma coisa que a tal cozinheira misteriosa havia feito:
levar a receita, sem a foto e , sem pedir licença.
então, por que não arriscar?
estava sózinha, leo viajara de manhã e só estaria em casa á noitinha.
se não desse certo, ninguem ficaria sabendo , pensou...
sentiu-se o próprio thomas lieven, e cheia de sabedoria, olhou novamente a foto.
uma camadinha de bolo, que poderia ser substituído por bolachas esfareladas.
foi á procura de bolachas.
inadvertidamente, abriu a porta da geladeira.
ufa, estavam no armário.
riu consigo mesma.
ainda bem que ninguem viu!!!!
não eram as bolachas que imaginou.
eram as bolachas que comprara para a sua cachorra, que adorava comer comida de gente, recheadas de chocolate.
com certeza ela não iria perceber.
ledo engano, lá veio a bonitinha, atraída pelo cheirinho de suas bolachas.
vamos dividir?
ela topou...
esfarelou as bolachas em um pirex e acrescentou a manteiga sem sal que achou na geladeira.
amassou bem.
infelizmente, derrubou um pouquinho na bancada da pia.
ainda bem que a bancada era grande.
arrastou o pirex um pouquinho para a direita, para sair dos farelos.
voltou á foto.
agora sim, era uma camadinha de chocolate.
voltou á despensa, abriu as portas do armário, e procurou o chocolate.
estava guardado dentro de uma lata , embalagem de panetone de algum natal do passado.
não saberia dizer desde quando guardava caixas e latinhas...
contou até trinta.
a bonitinha tinha lambido os farelos de bolacha...
lavou a pia e expulsou-a da cozinha.
estava atrapalhando sua concentração.
voltou a camadinha de chocolate.
parecia mousse.
e´, era mousse!
fez uma receita de mousse.
derrubou creme de leite na pia.
a batedeira estava com a alça quebrada, mas ficou segurando e as claras ficaram em nuvens, digo neve.
kakakakaka
riu alto dessa vez.
a bonitinha voltou assim que ouviu o barulho da batedeira e tentou lamber o creme de leite, já em extase pelo cheiro do chocolate derretido no micro.
não deixou.
mas não a expulsou da cozinha.
precisava de testemunha , para mostrar que estava se esforçando.
lentamente, acrescentou o açúcar ás claras.
interrompeu o trabalho e foi ao computador.
o chocolate tinha que esfriar.
alguns minutos e alguns e-mails lidos depois, voltou á cozinha.
fora ela que ligara o forno?
não se lembrava, mas a luz estava acesa.
apagou o forno.
se leo estivesse em casa, já iria reclamar...
o chocolate ainda estava quente.
resolveu botá-lo no congelador por alguns minutinhos.
voltou ao computador.
o tempo passou rápido.
quando voltou, estava congelado; o chocolate...
ufa!!!!
agora tinha que dar o ponto novamente.
resolveu que não iria mais sair da cozinha, enquanto não terminasse.
agora, esfriar o chocolate.
botou em um lugar mais alto, para a bonitinha não roubar.
a coisa estava complicando.
voltou á foto.
será que tinha frutas vermelhas em casa?
não havia pensado nisso.
abriu a geladeira.
olhou todo o estoque.
nada...
abriu os armários da despensa.
o que será que poderia substituir?
achou um pote de cerejas.
achou que dava.
voltou á bancada da pia.
estava limpa.
contou até trinta duas vezes.
não poderia errar.
misturou as claras e o chocolate, pianisssimo.
ah, ficou lindo.
levou de volta á geladeira .
esperou.
leu uma parte do jornal.
não podia sair da cozinha.
parou e pensou no que deveria fazer com as cerejas.
voltou á foto.
ah, não tinha reparado na camadinha de suspiro em cima da massinha.
voltou á batedeira.
lá se foram mais 4 ovos.
em ponto de suspiro , agora.
ainda segurando a alça da batedeira, acrescentou o açúcar, uma colherada de cada vez.
com a mão esquerda.
era bom para treinar os neuronios.
deu certo.
por isso tinha ligado o forno, agora se lembrava.
enfim, lá se foi a massinha com o suspiro para o forno.
em questão de segundos, lhe pareceu, o suspiro cresceu e transbordou..
continuou olhando, atraves do vidro do forno e viu que agora estava abaixando e já estava dourado, quase queimando.
desligou o forno e botou as luvas.
muito incômodo.
ao retirar o pirex do forno, amassou o cantinho do suspiro.
ufa!!!
contou até trinta.
a bonitinha se assustou, com o calor que saiu do forno , mas é lógico, veio cheirar.
é verdade, cheirava muito bem.
será que se experimentasse iria ficar um buraco?
achou melhor não fazer isso.podia deixar vestígios.
seguiu em frente.
retirou as cerejas do pote e separou o caldo.
botou em uma panela.
apurou bem.
virou uma calda vermelha, espessa e cheirosa.
a bonitinha estava enlouquecida.
esperou esfriar. tirou o mousse da geladeira.
esparramou o mousse por cima do suspiro.
não ficou muito homogeneo.
passou o garfo, formando ondas.
ficou melhor.
esparramou as cerejas, por cima da mousse.
a calda já esfriara.
espalhou a calda com as cerejas.
respirou fundo.
olhou a foto novamente. não tinha nada a ver uma coisa com a outra.
mas o cheiro estava ótimo.
não seria possível não estar gostoso com um cheiro desses, pensou.
olhou em volta e reparou que sua blusa estava respingada de chocolate e calda de cereja...
ficaram algumas falhas na superfície.
raspou tiras de chocolate , e preencheu as falhas das cerejas.
recolheu as raspinhas de chocolate que se esparramaram na bancada.

deu para a bonitinha.
limpou primeiro as bordas do pirex e limpou a bancada da pia pela enesima vez.
contemplou a sua obra.
não era a sobremesa da foto, com certeza.
precisava batizar essa sobremesa.
mas isso era para depois que experimentassem.
guardou na geladeira.
limpou a bancada.
subiu e tomou um belo banho.
suspirou e contou até trinta.
sentiu-se muito bem.
resolveu tirar uma foto de sua sobremesa , para a caixa de memória, com uma cópia para deixar no consultório da dentista, com a receita junto, e´claro.
sorriu intimamente, e pensou em quanto eram maravilhosas essas aulas de culinária.
pena que só eram no sábado.
economizou um ano de terapia.

batizamos a sobremesa de " DELÍRIO DE CHOCOLATE "

CURIOSIDADES

O Harry's bar, em Veneza é muito conhecido por seus antepastos e coquetéis. O propietário é Giuseppe Cipriani e uma das suas criações é o carpaccio.

Segundo ele, foi criado para uma amiga e cliente, a condessa Amália Nani Mocegino, que estava proibida de comer carnes assadas e cozidas e pediu socorro a ele.

A receita original manda cortar em lâminas uma peça de contrafilé fresco, nunca congelado.

As lâminas foram colocadas no prato como as cartas de um baralho.

A seguir, receberam um molho à base de maionese e worcestershire sauce, suco de limão um pouco de leite , pimenta branca moída e sal. O nome foi dado por Cipriani para homenagear o artista veneziano Vittore Carpaccio (1460-1526) , cujos quadros apresentamos mesmos tons vermelhos da carne.

O molho do prato é desenhado em formato de grades , com o garfo.

Isso para lembrar os traços do pintor russo Vassily Kandinsky (1880- 1938)um ícone das artes abstrata.

CARPACCIO ORIGINAL

Ingredientes :
Carne 1.300 kg de contrafilé de boi novo

Sal a gosto

Molho :
185 g de maionese

2 colheres (chá) de molho inglês

1 colher (chá) de suco de limão

2 a 3 colheres (sopa) de leite,

Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

PREPARO:
Carne :
Limpar muito bem a carne, retirando qualquer traço de gordura ou de nervos, obtendo assim um cilindro.

A carne depois de limpa deve ficar com cerca de 650 g.
Colocar a carne na geladeira, coberta com papel filme e só retirar depois que estiver gelada (nunca congelada).
Cortar a carne em lâminas finas (não transparentes), com uma faca bem afiada.
Dispor as lâminas sobre os pratos, cobrindo-os inteiramente.
Pulverizar ligeiramente com sal e retornar à geladeira, pelo menos por cinco minutos.

Molho :
Numa tigela, colocar a maionese, o molho inglês, o suco de limão e bater manualmente, até os ingredientes ficarem bem emulsionados.
Por fim, misturar o leite aos poucos, em quantidade suficiente para obter um molho de boa consistência, que possa ser espalhado com o dorso de uma colher de pau. Temperar com sal e pimenta.

Montagem :
Distribuir o molho sobre as lâminas de carne, com um garfo, desenhando traços em formato de grade. Servir em seguida.
Rendimento: 6 porções
(© O Estado de S. Paulo)

ROSBIFE DE FILÉ MIGNON

INGREDIENTES:

1 kg de filé mignon

2 dentes de alho amassado

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola média em cubos pequenos

molho inglês,

mostarda marrom,

sal e pimenta do reino a gosto

MOLHO:

1 copo de caldo de carne

caldo do cozimento do rosbife

1/2 xícara de vinho tinto

salsinha

cebolinha

PREPARO:

limpe bem a carne.

faça uma pasta com a mostarda marrom, o alho , o molho inglês, sal e metade da manteiga .

esfregue bem a carne com essa pasta e deixe tomar gosto por 2 horas.

amarre o filé com barbante para não perder a forma.

aqueça uma frigideira com tampa com o resto da manteiga e um fio de azeite e frite o filé.

sele a carne de um lado e outro .

acrescente as cebolas e deixe-as dourar.

junte o caldo de carne com o que restou na frigideira , acrescente mais molho inglês , o vinho, o sal e a pimenta .

tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos até o ponto desejado (ao ponto ou mal passado ).

conserte o tempero , se necessário.

quando estiver pronto, acrescente a salsinha e cebolinha e deixe tampado até a hora de servir.

se quiser, engrosse o molho com 1/2 colher de farinha de trigo , mas misture bem.

pode acrescentar ao molho, tomates picados em cubo e ou champignhon.