Ingredientes:Molho:
1 pepino grande para ralar
Sal
2 xícaras de iogurte desnatado
1 dente de alho amassado

Espetinho:
500 g de carne moída sem gordura
1 cebola ralada
3 ramos de hortelã picada
3 ramos de salsa picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
Sal e pimenta do reino
Suco de 2 laranjas

Preparo:
Molho:
Rale o pepino com casca no ralo grosso e tempere com sal.
Deixe escorrer sobre uma peneira por 10 minutos.
Esprema e junte o iogurte e o alho.
Verifique o sal e mexa cuidadosamente.
Reserve na geladeira.

Espetinho:
Bata a carne com a cebola em um processador ou liquidificador até ficar uma massa homogênea.
Desligue e junte a hortelã, a salsa, o alho, a mostarda, o molho inglês, o sal e a pimenta.
Misture bem.
Com as mãos úmidas, modele a carne nos espetos.
Pincele com o suco de laranja e reserve.
Aqueça uma grelha antiaderente untada com margarina.
Grelhe a carne, virando às vezes, e pincele com o suco.
Asse até ficar dourada por fora, mas suculenta por dentro.
Sirva com o molho.

CARNE LOUCA

Ingredientes:
1 kg de lagarto ou acém ( ou lombo)
250 ml de vinagre
750 ml de água
2 tabletes de caldo de carne
1 folha de louro
Molho:
2 colheres (sopa) de óleo
300 g de azeitonas verdes (picadas)
250 ml de vinagre
2 cebolas (cortadas em rodelas)
1/2 xícara de salsinha (picada)
2 colheres (sopa) de vinagre
Azeite (para regar)
2 colheres (sopa) alcaparras (opcional)
Preparo:
Cozinhe na panela de pressão, por 1 hora, a carne com a água, o vinagre, os tabletes de caldo de carne e o louro.
Destampe a panela e deixe no fogo até secar.
Em seguida deixe a carne esfriar.
Embale a carne em papel filme e leve ao congelador até ficar bem dura.
Fatie na máquina de fatiar frios ( ali na esquina ...)
fatiada mais grossa, com faca, pode ser outra opção.

Molho:
Refogue no óleo as cebolas.
Acrescente as azeitonas, o vinagre e a salsa.
Corte a carne em fatias finas.
Faça em refratário camadas de carne e molho alternadamente, terminando com o molho.
Regue com o azeite, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 24 horas, no mínimo.

Ingredientes:
1 lombo de porco de 1 1/2 kg
Sal
Suco de 1 limão
400 g de ameixa preta
100 ml de vinho branco
100 ml de suco de laranja
100 g de bacon
azeite para fritar
Acompanhamento 1:
150 g de dentes de alho com casca
1 colher (sobremesa) de manteiga
Acompanhamento 2:
10 g de açúcar
50 ml de água
200 g de cebolas pequenas
100 g de damasco turco
400 ml de suco de laranja
1 galho de alecrim
Preparo:
Abra o lombo cortando como uma manta, tempere com sal e limão e deixe marinando na geladeira por 12 horas.
Recheio:
Marine a ameixa no vinho branco e 100 ml de suco de laranja por seis horas.
Escorra e bata no liquidificador até obter uma pasta.
Em uma panela frite os cubos de bacon , adicionando a pasta de ameixa preta.
Recheie a manta de lombo com essa mistura enrolando como um rocambole.
Enrole em papel alumínio.
Leve ao forno a 180ºC e asse por uma hora.
Retire o papel alumínio e deixe dourar.
Asse o alho por dez minutos e reserve.
Acompanhamento:
Em uma panela faça um caramelo com a manteiga, o açúcar e a água.
Mergulhe as cebolas sem casca e cozinhe por cinco minutos.
Reserve.
Em uma panela, cozinhe os damascos com o suco de laranja por oito minutos.
Deixe esfriar e bata no liquidificador até virar um creme.
Montagem:
Cubra o fundo da travessa com o creme de damasco e coloque o lombo no centro, rodeando-o com as cebolas, as ameixas e o alho.
Decore com alecrim.

vc pode mudar o recheio para maças em cubos com uvas passas

COSTELINHAS DE PORCO COM MOLHO PICANTE

Ingredientes:
1 Kg de costelinha
1/2 xícara de vinho branco
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta

Tomates Picantes:
8 tomates cortados ao meio sem sementes
Sal
1 colher (sobremesa) de orégano
1 colher (chá) de páprica picante
4 colheres (sopa) de azeite
Folhas de manjericão

Preparo:
Tempere as costelinhas com o vinho, o alho, o sal e a pimenta.
Coloque em um refratário, cubra com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido a 220ºC durante 50 minutos.
Retire o papel e no mesmo refratário, acomode os tomates, virados para baixo, temperados com o sal, o orégano, a páprica e o azeite.
Asse até começar a dourar e soltar a pele.
Desligue o fogo e espalhe as folhas de manjericão.
Sirva em seguida.
Dica:
Sirva esse prato acompanhado de arroz e farofa.

Ingredientes:
6 batatas médias
3 fatias de bacon
Orégano
Azeite
Sal e pimenta

Preparo:
Cozinhe as batatas na água com sal até ficarem al dente.
Escorra.
Com o auxílio de uma faca pequena, cave o meio de cada batata no sentido vertical.
Em cada cavidade, coloque meia fatia de bacon enrolada.
Coloque as batatas em um refratário, regue com azeite, salpique o orégano, o sal e a pimenta.
Asse no forno preaquecido a 220º até dourarem.
Dica:
Aproveite a batata retirada do miolo para fritar ou fazer sopa.

Ingredientes:
4 tournedos
4 fundos de alcachofras cozidos
Molho Sauce bearnaise

Preparo:
Tempere os tournedos apenas com o sal e a pimenta na hora de fritar.
Primeiro frite o lado do toucinho, virando sempre para que fique um dourado uniforme.
Depois, aumente o fogo e frite os dois lados da carne por 2 minutos de cada lado.
Diminua o fogo e termine de fritar (mais 3 minutos de cada lado para ficar ao ponto).
Para servir, coloque um fundo de alcachofra bem quente na travessa e por cima coloque o tournedo.
Despeje agora 2 colheres (sopa) de sauce bearnaise sobre cada tournedo e sirva imediatamente.
Cada tornedo serve uma pessoa.

costela de suino com molho agridoce

Ingredientes:
- 1 unidade(s) de cebola
- 1 kg de costela de porco
- 4 colher(es) (sopa) de açúcar
-1 litro(s) de caldo de frango
- 2 colher(es) (sopa) de vinagre tinto
- 2 dente(s) de alho
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho
- 1 unidade(s) de cenoura
- 100 gr de vagem
- quanto baste de coentro
- quanto baste de shoyu
- quanto baste de pimenta do reino em grão
- quanto baste de páprica picante
- quanto baste de cominho
- quanto baste de sal

Modo de preparo:
Cortar a costela em pedaços e cozinhar por 25 mim em água fervente.
Adiciona-las ao caldo de frango quente.
Em uma frigideira colocar um colher de óleo e adicionar o alho amassado, coentro, pimentas variadas, páprica picante, cominho e sal, adicionar o açúcar .
Quando o açúcar começar a caramelizar colocar as costelas e deixar dourar.
Adicione uma pequena quantidade do caldo de frango, shoyu e o vinagre.
Deixar reduzir .
Cortar a cebola em tiras finas, a cenoura e o pimentão em palitos.
Cortar as vagens ao meio. Em uma frigideira colocar azeite e fritar rapidamente as cenouras.Escorrer.
Repetir o processo com o pimentão e a cebola. Retirar o excesso de azeite da frigideira e adicionar novamente os legumes e também as vagens tortas, não adicionar sal.
Refogar rapidamente. Servir em um prato com os legumes por baixo e os pedaços de costela com o molho por cima

FILÉ COM MOLHO BARBECUE

INGREDIENTES :
400 gr de alcatra em bifes
1 colher(es) (chá) de Azeite
quanto baste de sal

Molho :
2 colher(es) (sopa) de catchup
4 colher(es) (sopa) de Polpa de tomate Knorr
1 colher(es) (chá) de molho inglês
1 colher(es) (chá) de vinagre branco
quanto baste de cravo-da-índia em pó
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 dente(s) de alho amassado(s)
1 colher(es) (chá) de açúcar mascavo
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 xícara(s) (chá) de água

Acompanhamento :
1 1/2 xícara(s) (chá) de melão em bolinha(s)
1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Light Sadia
quanto baste de salsinha picada(s)


PREPARO :
Em uma panela aquecida com azeite, grelhe os bifes temperados com sal. Reserve.

Molho:
Na panela em que foram grelhados os bifes, coloque a cebola, o alho, a polpa de tomate, o catchup, o molho inglês, a água, o vinagre, o cravo em pó,
a pimenta do reino e o açúcar mascavo. Deixe apurar.

Acompanhamento:
Em outra panela aquecida, coloque o melão, a margarina e a salsinha, mexa. Reserve.

Montagem :
Coloque o molho sobre os bifes e decore com o melão.

Filé Mignon à Maitre D'hôtel.
Ingredientes:
1 kg de filé mignon em bifes
Sal , Alho ou pimenta do reino branca (escolha de acordo com seu paladar)
1/2 xícara de óleo de milho
5 colheres (sopa) de manteiga
1 vidro de aspargos
1 colher de manteiga para passar os aspargos.
2 potes de pâté de foie gras, ou patê de fígado (compre refrigerado, não em lata)
Fatias de pão de forma torrados na manteiga
1 colher de farinha de trigo
caldo de carne
Preparo:
Tempere os filés e doure dos dois lados na manteiga e óleo até ficarem no ponto
que desejar (mal passada, ao ponto, ou bem passada).
Reserve , mantendo-os aquecidos.
Na frigideira, junte a farinha e um pouco de caldo de carne.
Engrosse um pouco esse molho.
Arrume em uma travessa as torradas, em cima delas o filé e em cima do filé
uma fatia generosa de patê.
Cubra com o molho.
Coloque em volta aspargos passados na manteiga.
Sirva com arroz branco e folhas de agrião.